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企业食品安全管理规定守则

一、总则

(1)本规定旨在确保企业生产、加工、储存、销售和配送的食品符合国家食品安全标准和要求，保障消费者饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。企业应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理队伍建设，提高全员食品安全意识。

(2)企业应遵守国家有关食品安全的法律法规，严格执行食品安全国家标准和行业规范，确保食品从原料采购到生产加工、包装运输、销售服务的全过程符合食品安全要求。企业应定期对食品安全管理制度进行审查和更新，以适应食品安全形势的变化。

(3)企业应设立食品安全管理机构，负责组织、协调、监督和检查企业内部的食品安全管理工作。食品安全管理机构应配备具备相应资质的专业人员，负责制定食品安全管理制度、实施食品安全培训、监督食品安全操作规程执行情况、处理食品安全事故等。企业应保障食品安全管理机构的独立性，确保其工作不受干扰。

二、食品安全管理职责

(1)企业法定代表人对本单位的食品安全负总责，应确保食品安全管理体系的建立与有效运行。根据我国食品安全法规定，企业应至少配备一名食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作。以某知名食品企业为例，其食品安全管理人员占比达到3%，并建立了食品安全委员会，负责审议重大食品安全问题。

(2)食品生产部门负责食品生产过程的食品安全控制，包括原料验收、生产过程管理、成品检验等环节。据统计，我国食品生产企业中，超过90%的企业已建立了食品安全追溯体系，实现了对食品生产过程的全程监控。例如，某食品企业通过实施HACCP体系，将食品安全风险降低至最低。

(3)食品销售部门负责食品的销售和售后服务，应确保销售食品的标签、包装、运输等符合国家相关标准。近年来，我国食品安全监管部门加大了对食品销售环节的执法力度，累计查处各类食品安全违法案件数万起，罚款金额累计数十亿元。例如，某食品销售企业因销售过期食品被罚款50万元，并被吊销营业执照。

三、食品原料及添加剂管理

(1)企业应严格选择合格的食品原料供应商，确保原料来源安全可靠。原料采购过程中，需对供应商的生产资质、产品质量、卫生条件等进行审查，签订质量保证协议。例如，某知名肉类加工企业每年对原料供应商进行两次现场审核，确保原料质量符合国家标准。

(2)食品添加剂的使用应严格按照国家相关法规和标准执行。企业应建立食品添加剂使用管理制度，明确添加剂种类、使用量、使用范围等，并对添加剂进行标识管理。在实际生产中，应定期对添加剂的使用情况进行检查，防止滥用和误用。例如，某食品企业因违规使用添加剂被当地食药监部门罚款20万元。

(3)企业应建立食品原料及添加剂的储存、运输和废弃管理制度。原料和添加剂应储存在干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的专用场所，并按照品种、批号分类存放。运输过程中，应确保食品原料及添加剂不受污染，运输工具需符合食品安全要求。废弃的食品原料及添加剂应按照规定进行无害化处理，防止环境污染。例如，某食品企业每年对废弃食品原料及添加剂进行无害化处理，处理率达到100%。

四、生产过程控制与检验

(1)企业在生产过程中应实施严格的质量控制体系，确保食品质量符合国家标准。以某大型食品生产企业为例，该企业采用ISO22000食品安全管理体系，对生产过程中的关键控制点（CCP）进行监控，确保从原料采购到成品出厂的每一个环节都符合食品安全要求。据统计，该企业每年对生产过程进行不少于1000次的内部质量检验，有效控制了食品安全风险。例如，在2020年，该企业通过CCP监控，及时发现并纠正了5起可能导致食品安全问题的生产环节。

(2)食品生产过程中的检验工作至关重要，企业应建立完善的检验制度，确保检验工作的科学性和准确性。检验内容包括原料检验、半成品检验、成品检验等，检验项目涵盖微生物指标、理化指标、感官指标等多个方面。例如，某乳制品企业每年对原料奶进行10000余次微生物检验，确保原料质量合格。此外，该企业还建立了快速检验室，对生产过程中可能出现的问题进行快速检测，提高检验效率。据统计，该企业快速检验室每年检测次数超过5000次。

(3)食品生产企业的生产设备、工具和包装材料也应定期进行检验和维护，以保证其符合食品安全要求。某食品企业每年对生产设备进行不少于200次的检验和维护，确保设备运行正常，防止因设备故障导致的食品安全问题。同时，企业对包装材料进行定期抽检，确保包装材料无污染、无破损。例如，在2019年，该企业通过对包装材料的抽检，发现并更换了1000余件不合格包装材料，避免了食品安全事故的发生。此外，企业还建立了生产过程监控体系，通过视频监控、在线监测等技术手段，实时掌握生产过程，确保食品安全。据统计，该企业每年监控数据量超过100万条，有效保障了食品安全。

五、销售与售后服务