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单位食堂管理规定6

一、食堂卫生与安全规定

(1)食堂卫生与安全是保障广大师生员工身体健康和生命安全的重要环节。食堂必须严格执行国家卫生标准和食品安全法规，建立健全卫生管理制度。食堂工作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。食堂内所有食品加工、储存、销售场所必须保持清洁卫生，严禁存放有毒有害物质。食堂操作间、餐具清洗消毒区、食品储存区等区域要分开设置，防止交叉污染。食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫、应急照明等，并定期进行检查和维护，确保其正常使用。

(2)食堂食品安全管理要求严格把控食品采购、加工、储存、销售等各个环节。食品采购必须选择有资质的供应商，确保食品来源可靠、质量合格。食堂应建立食品进货台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。食品加工过程中，要严格按照操作规程进行，防止生熟食品交叉污染。食堂应配备足够的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。餐具、工具要定期清洗、消毒，确保干净卫生。食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时采取措施，防止事故扩大。

(3)食堂内所有食品加工、烹饪、销售环节必须符合卫生要求。厨师和工作人员在操作过程中要穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。食品加工过程中，要防止食品受到污染，确保食品质量。食堂应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，确保其清洁卫生。食堂应设立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以备查验。食堂应加强食品添加剂的管理，严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量使用或使用违禁添加剂。食堂应定期对工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

二、食堂就餐秩序管理

(1)食堂就餐秩序管理是确保食堂正常运行和师生员工就餐体验的关键。就餐时间食堂将实行排队取餐，师生员工应自觉遵守秩序，依次排队，不得插队。食堂内严禁大声喧哗，保持安静的环境有助于他人就餐。就餐过程中，应文明用餐，不浪费粮食，提倡“光盘行动”，减少剩菜剩饭。食堂内不设桌椅，就餐者应自备餐具，用餐后自行将餐具送至指定回收点。

(2)食堂内设置就餐区域，师生员工应按照指定区域就餐，不得随意占用他人座位。食堂将根据就餐人数合理调整就餐座位，确保人人有座。就餐结束后，应主动清理个人座位周围的垃圾，保持食堂环境整洁。食堂内不得吸烟、饮酒，不得携带宠物或危险物品进入。食堂管理人员将定期巡查，对违反就餐秩序的行为进行劝阻和纠正，必要时将采取相应措施。

(3)食堂就餐时间结束后，师生员工应迅速离开食堂，不得在食堂内滞留。食堂内外的公共区域不得随意堆放物品，保持通道畅通。如遇特殊情况需要延长就餐时间，应向食堂管理人员说明情况，并遵守相关规定。食堂将根据实际情况调整就餐时间，并在显眼位置进行公告，师生员工应予以关注。食堂就餐秩序管理旨在营造和谐、有序的就餐环境，请大家共同遵守。

三、食堂食品安全管理

(1)食堂食品安全管理是国家食品安全战略的重要组成部分，关系到广大师生的身体健康和生命安全。近年来，我国食品安全监管体系不断完善，食堂食品安全管理水平显著提升。据统计，我国每年发生的食品安全事件中，学校食堂占比约20%。为保障师生饮食安全，食堂应严格执行食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。例如，某市一所高校食堂在2019年因食品安全问题被责令停业整顿，该食堂未严格执行食品采购、加工、储存等环节的卫生要求，导致师生集体食物中毒，引发社会广泛关注。

(2)食堂食品安全管理的关键在于从源头把控。食品采购是食品安全管理的首要环节，食堂应选择有资质的供应商，确保食品来源可靠、质量合格。食品加工过程中，食堂应严格执行操作规程，防止交叉污染。例如，某市一所中学食堂在2020年因未对食品进行彻底清洗，导致学生食用后出现腹泻等症状，经调查发现，该食堂在加工过程中未能有效清洗蔬菜，存在食品安全隐患。此外，食堂应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，确保其清洁卫生。据调查，我国食堂设备清洗消毒合格率在95%以上。

(3)食堂食品安全管理还应加强人员培训，提高食品安全意识。食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训，掌握食品加工、储存、销售等环节的操作规程。例如，某省一所高校食堂在2021年组织全体工作人员参加食品安全知识竞赛，通过竞赛形式提高食品安全意识，有效提升了食堂食品安全管理水平。此外，食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时采取措施，防止事故扩大。据统计，我国食堂食品安全事故报告率逐年上升，但事故处理效率也在不断提高，为保障师生饮食安全提供了有力保障。

四、食堂设施设备管理

(1)食堂设施设备管理是确保食堂正常运行和食品安全的关键环节。根据我国相关数据显示，食