名优绿茶加工课件.pptVIP

提毫後的茶葉攤放滾筒殺青初揉初烘攤放複揉捲曲鍋做形足幹（提香）52040607075含水量%602.2捲曲形茶的機械加工捲曲形茶機械加工殺青機滾筒殺青機：型號：6CST-30、40型。特點：殺青均勻，能連續作業。捲曲形茶機械加工揉撚機微型機：25，30捲曲形茶機械加工雙鍋曲毫製作機嫩、勻、鮮、淨。2鮮葉要求龍井43茶樹新梢3.1攤放厚度：＜5cm；時間：3～6h；3工藝流程及技術要點作用利用高溫鈍化酶活性，並初步塑造龍井茶扁平的外形。3.2青鍋葉片溫度達到多高才能完全鈍化酶的活性？葉溫、1～2mins、80℃、持續約1min。鍋溫多高時投葉？投多少葉？鍋溫：180～220℃投葉量：0.1～0.5kg高溫殺青先高後低青鍋時的基本動作抖（透）：五指分開，將鍋中受熱的茶葉抓入手中，撈起又將手中的茶葉均勻地抖散落入鍋內。搭（帶）：大拇指分開，四指併攏，掌心向下，稍呈弧形，伸入鍋中，先輕輕地按在芽葉上，將鍋中茶葉緊貼鍋面向胸前帶上，當芽葉帶到鍋邊時，手心速即向上，乘勢將茶帶離鍋邊，再將茶撥勢離鍋30-40cm處，回落鍋中謂之“帶”。捺（抹）：手勢與“搭”相似，但壓力比搭更大，促進葉形挺直、扁平。甩：青鍋適度的標準3.2青鍋3.3篩分、簸片3.3篩分、簸片使二青葉的幹濕度內外一致和梗葉均勻3.4攤涼回潮3.5輝鍋抓、拓輝鍋的基本動作挺、壓、磨輝鍋適度標準梗葉乾燥程度一致3.5輝鍋可以採用多種機具組合4扁形茶的機械加工扁形茶機械加工多功能機型號：6CST-30、40型。特點：殺青均勻，能連續作業。扁形茶機械加工殺青機滾筒殺青機：型號：6CST-30、40型。特點：殺青均勻，能連續作業。扁形茶機械加工振動理條機外形：捲曲如螺、茸毫滿披碧螺春二、捲曲形茶的加工—以碧螺春為例一般要求：嫩、勻、鮮、淨。1鮮葉要求葉色：綠、深綠茸毫：多。適宜品種：白毫早、湘波綠等。品質成分錄相片二：捲曲形加工記錄加工流程仔細觀察揉撚和做形的手勢特點，並與龍井茶的加工手勢進行比較捲曲形茶加工2工藝流程2.1手工方法:鮮葉→攤放→殺青→初揉→炒二青→攤放→炒三青(做形、提毫)→烘至足幹殺青殺青適度的標準葉色：梗：折而不斷香氣：初揉揉撚程度基本成條，稍有茶汁溢出。炒二青炒三青滾邊團揉提毫********炒至梗子乾癟，外形扁平，梗葉色澤一致，約七成幹。***氨基酸含量高，茶多酚含量相對較低，咖啡鹼含量適中，花青素含量低。**投葉量：小於0.5kg；鍋溫：180-220℃手勢：拋悶結合，多拋少悶*殺青葉經攤晾後進行揉撚。揉撚在竹匾中進行，採用雙手單把或雙手雙把推揉法。用力要掌握“輕—重—輕”的原則。先輕揉0.5分鐘後抖散團塊，再重揉0.5分鐘抖散，最後輕揉O.5分鐘，全程需時約l～2分鐘，以基本成條，稍有茶汁溢出為適度。一般每2鍋殺青葉並作1次揉撚。

*前期以散發水分為主，後期做形。適度指標：稍有觸手感*適度標準:茶葉基本定形，銀毫顯露，有明顯觸手感*根據乾燥目的和葉子物理特性不同，可分為三個階段：第一階段：以蒸發水分和制止前工序繼續作用為主，乾燥溫度高，投葉量少。第二階段：水分含量40%±，葉子的可塑性較好，最容易發生變形，是做形的最好階段。第三階段：水分含量20%±，是形成茶葉香味品質的主要階段。***茶葉經攤涼後進入揉撚工序。*茶葉經攤涼後進入揉撚工序。*茶葉經攤涼後進入揉撚工序。*蛋白質水解成氨基酸，增加茶葉的鮮爽度；酯型兒茶素水解成簡單兒茶素，降低苦澀味。**茶葉經攤涼後進入揉撚工序。名優綠茶加工豐富多彩的茶葉產品：名優綠茶名優綠茶的品質要求色綠、形美、味甘、香鬱一、扁形綠茶的加工—龍井茶為例品質特點鮮葉要求工藝流程手工加工機械加工西湖龍井色綠香鬱味甘形美外形扁平、光滑、挺直1品質特點錄相片一：龍井茶加工記錄以下內容：1鮮葉標準；2加工流程；3加工手法種類仔細觀察操作手勢用力的變化情況錄相片一：龍井茶加工（手工）********炒至梗子乾癟，外形