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中小学校食堂管理办法

第一章总则

第一章总则

(1)为加强中小学校食堂管理，保障学生饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》等相关法律法规，结合我国实际情况，特制定本办法。

(2)本办法适用于全国各级各类中小学校食堂的管理。中小学校食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品原料采购、加工制作、储存运输、供餐服务等环节符合国家食品安全标准。学校食堂食品安全管理人员应具备相应的专业知识和技能，并定期接受培训。

(3)中小学校食堂应严格执行国家有关营养与健康的规定，合理搭配膳食，确保学生膳食营养均衡。学校食堂应设置营养师，负责制定营养食谱，并定期对食谱进行评估和调整。同时，学校食堂应积极推广健康饮食理念，培养学生良好的饮食习惯。

(4)学校食堂应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。食堂应建立食品采购、加工、储存、供应等环节的记录，并定期进行自查和整改。对于违反食品安全规定的，应依法予以查处。

(5)中小学校食堂应加强财务管理，确保食堂资金使用规范、透明。学校食堂应建立健全财务管理制度，定期进行财务审计，并向学校和家长公开财务状况。

(6)学校食堂应定期开展食品安全教育和培训，提高师生食品安全意识。学校应将食品安全教育纳入课程体系，通过多种形式开展食品安全知识普及活动。

(7)各级教育行政部门应加强对中小学校食堂的监督管理，定期开展食品安全检查，对发现的问题及时督促整改。对违反本办法的行为，依法予以查处。

(8)本办法自发布之日起施行。本办法未尽事宜，按照国家有关法律法规执行。

第二章食堂管理组织与职责

第二章食堂管理组织与职责

(1)中小学校食堂管理组织应设立食堂管理委员会，负责食堂的整体规划、管理监督和决策。委员会由学校领导、食堂管理人员、教师代表、学生代表和家长代表组成，确保各方利益得到平衡和保障。食堂管理委员会应定期召开会议，研究解决食堂管理中的重大问题，如食品安全、营养搭配、价格调整等。

(2)食堂管理人员应具备食品安全知识、营养学知识和财务管理能力，负责食堂的日常运营和管理。具体职责包括：

-负责食堂的卫生管理，确保食堂环境整洁，设施设备符合卫生要求；

-严格执行食品安全法规，确保食品原料采购、加工、储存、供应等环节符合国家标准；

-定期对食堂员工进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识；

-负责食堂财务管理，确保食堂收支平衡，合理使用资金；

-收集学生和家长意见，不断改进食堂服务质量。

(3)教师代表和学生代表在食堂管理委员会中扮演着重要的角色，他们应积极参与食堂管理工作，反映学生和家长的诉求。具体职责包括：

-教师代表应关注学生的饮食健康状况，监督食堂食品质量，确保学生饮食安全；

-学生代表应定期对食堂进行满意度调查，收集学生意见，反馈给食堂管理人员；

-家长代表应参与食堂管理委员会的决策，监督食堂的运营情况，维护学生和家长的利益；

-三方代表应定期交流，共同探讨如何提高食堂服务质量，确保学生吃得放心、吃得健康。

第三章食堂运营管理与保障措施

第三章食堂运营管理与保障措施

(1)食堂应建立健全食品安全管理体系，确保食品安全。具体措施包括：

-食堂应实施食品安全自查制度，每月至少进行一次全面自查，发现问题及时整改；

-食堂应配备食品安全管理员，负责日常食品安全监管，对食品采购、加工、储存、供应等环节进行全过程监督；

-食堂应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。例如，某市一所中学食堂通过培训，使员工食品安全知识考核合格率达到98%。

(2)食堂应优化膳食结构，提供营养均衡的餐饮服务。具体措施如下：

-食堂应按照国家营养标准，结合学生年龄特点，制定科学合理的营养食谱；

-食堂应保证菜品多样化和季节性，每周至少提供10种以上不同菜品，满足学生口味需求；

-食堂应定期开展营养知识讲座，提高学生对营养健康的认识。例如，某区一所小学食堂通过开展营养知识讲座，学生营养知识知晓率提高至95%。

(3)食堂应加强财务管理，确保食堂运营透明。具体措施包括：

-食堂应建立健全财务管理制度，确保食堂收支有据可查；

-食堂应定期向学校和家长公开财务状况，接受监督；

-食堂应实施阳光价格政策，确保饭菜价格合理、公开。例如，某县一所中学食堂通过阳光价格政策，使学生和家长对食堂价格满意度达到90%以上。