DB50T 1552-2023 乡村振兴劳务品牌人员等级评定 巫溪烤鱼工.docxVIP

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重庆市地方标准

DB50/T1552—2023

乡村振兴劳务品牌人员等级评定巫溪烤鱼工

2023-12-13发布2024-03-13实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1552—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4等级划分 1

5基本要求 1

5.1健康 1

5.2经验 1

5.3素质 1

6等级评定 2

附录A（规范性）知识评定要求 3

附录B（规范性）技能评定要求 5

I

DB50/T1552—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市乡村振兴局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆城市管理职业学院、巫溪县烤鱼协会、重庆市恒易职业培训学校、重庆市恒易人力资源管理有限公司、巫溪县鲍鸡姆烤鱼、巫溪县成娃子烤鱼王有限公司、重庆绿盛源食品有限公司、重庆市乡村振兴服务协会。

本文件主要起草人：王屿、吕圣明、孙环、孙鑫、刘琦、姚玉成、张毅、徐世洋、柯发明、崔孝之、张宗成、王伟、李亚娟、文伯顺、杨洪江、王谦、宋伦斌、王雅蕾。

II

DB50/T1552—2023

乡村振兴劳务品牌人员等级评定巫溪烤鱼工

1范围

本文件界定了巫溪烤鱼工乡村振兴劳务品牌人员等级评定的术语和定义，并规定了等级划分、基本要求和等级评定要求。

本文件适用于开展巫溪烤鱼工乡村振兴劳务品牌人员等级评定。2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

巫溪烤鱼工wuxiroastedfishmaster

掌握巫溪烤鱼非物质文化遗产技艺，传承巫溪烤鱼文化，从事巫溪烤鱼行业的相关人员。注：重庆市乡村振兴劳务品牌之一。

4等级划分

巫溪烤鱼工共设五个等级，由低到高依次为：一星级（）、二星级（）、三星级（）、四星级（）、五星级（）。

5基本要求

5.1健康

应具备从事相应工作岗位的身体条件并取得健康证明。5.2经验

应具有1年及以上巫溪烤鱼从业经验。

5.3素质

5.3.1爱党爱国，遵纪守法，遵守行业规定。

5.3.2立足本职，遵守企业规章制度，对巫溪烤鱼事业充满热情。

5.3.3厨德立人，厨艺立身，勇于创新。

5.3.4具有品牌意识，维护品牌形象，传承巫溪烤鱼文化。

5.3.5亲和同行，尊重前辈，有团队合作意识和抗压能力。

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DB50/T1552—2023

5.3.6语言文明，礼仪规范，具有良好的服务意识。

6等级评定

6.1巫溪烤鱼工等级评定应按照附录A和附录B的要求进行，相应等级知识评定和技能评定分值均不应低于60分。

6.2等级评定按以下流程进行：

a)由符合本文件第5章规定的人员自愿提出评定申请；

b)由等级评定机构按评定要求开展等级评定；

c)评定结果公示；

d)授予巫溪烤鱼工等级评定证书。

2

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附录A（规范性）

知识评定要求表A.1规定了巫溪烤鱼工等级评定的知识评定要求。

表A.1知识评定要求

等级

范围

评定要求

分值

合计

一星级

基础知识

1.掌握巫溪烤鱼工职业道德、职业素养基础知识。

2.掌握食品卫生知识和食品安全法律法规中食品生产、经营、操作规范的知识。

3.掌握巫溪烤鱼的历史和文化知识。4.掌握厨师应具备的劳动防护知识。

20

100

选材

5.掌握鲜活鱼的储运知识。

6.掌握常用食材的分档、储存知识。

7.掌握原味巫溪烤鱼食材选料搭配知识。

8.了解其他4种常见风味巫溪烤鱼常用食材的用料标准。

20

宰杀

9.掌握活鱼宰杀、清洗、消毒基本流程知识。

20

腌制

10.掌握原味巫溪烤鱼干腌知识。

11.了解其他4种常见风味巫溪烤鱼干腌知识。

20

烤制

12.掌握巫溪烤鱼常用工具正确使用的知识。13.了解巫溪烤鱼上夹、炭烤知识。

10

炒料

14.了解原味巫溪烤鱼配料制作知识。

15.了解原味巫溪烤鱼炒料及盖料的注意事项。

10

二星级

基础知识

1.掌握一星级巫溪烤鱼工必备知识。2.掌握巫溪烤鱼品牌文化知识。

10

100

选材