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幼儿园食堂食品安全卫生管理制度

一、总则

(1)为确保幼儿园食堂食品安全卫生，预防食物中毒和其他食源性疾患，保障幼儿身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。本制度适用于幼儿园食堂的食品采购、加工、储存、供应等各个环节。

(2)幼儿园食堂食品安全卫生管理是幼儿园工作的重要组成部分，关系到幼儿的健康成长和家长的信任。近年来，我国食品安全问题频发，特别是针对儿童食品的安全问题，引起了社会各界的广泛关注。根据国家统计局发布的《中国食品安全年度报告》，2019年全国食品安全抽检总体合格率为97.6%，但儿童食品抽检合格率仅为95.3%，仍有4.7%的合格率有待提高。因此，幼儿园食堂食品安全卫生管理必须严格执行，确保幼儿“舌尖上的安全”。

(3)本制度旨在建立健全幼儿园食堂食品安全卫生管理体系，明确食堂工作人员的职责，加强食品原料采购、加工、储存、供应等环节的监管，确保食品来源可靠、加工过程卫生、储存条件适宜、供应安全有序。同时，通过定期开展食品安全培训和宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和自我保护能力，形成全员参与、共同保障幼儿园食堂食品安全卫生的良好氛围。

二、食品安全管理要求

(1)幼儿园食堂食品安全管理要求严格遵循国家食品安全标准，确保食材新鲜、无毒、无害。根据《食品安全国家标准食品生产经营通用卫生规范》（GB14881-2013），食堂应建立完善的食品采购制度，确保食材来源可追溯。例如，某幼儿园食堂在采购蔬菜时，严格审查供应商资质，要求提供农产品质量安全追溯体系，对蔬菜进行农药残留检测，确保农药残留量符合国家标准，从而降低农药残留对幼儿健康的潜在风险。

(2)食堂加工环节是食品安全的关键环节。本制度要求食堂加工过程必须符合《食品安全国家标准食品生产加工卫生规范》（GB14882-2013），包括加工场所、设备、工具的清洁卫生，加工人员个人卫生，以及食品加工过程的温度控制等。例如，某幼儿园食堂在加工肉类时，严格执行“生熟分开”的原则，确保生肉与熟肉加工过程中不交叉污染，减少食物中毒的风险。此外，食堂应定期对加工设备进行清洗消毒，确保设备卫生。

(3)食堂储存环节同样重要，直接关系到食品的保存质量和安全性。本制度规定，食堂应按照《食品安全国家标准食品储存卫生规范》（GB14883-2013）要求，对食品进行分类储存，合理控制储存温度和湿度，防止食品变质。例如，某幼儿园食堂为防止食品交叉污染，将蔬菜、水果、肉类等食材分别储存，并设置醒目标识。同时，食堂还配备了冷藏、冷冻设备，确保食品在储存过程中保持新鲜。此外，食堂应定期检查库存食品，及时清理过期或变质食品，确保幼儿食用的食品安全。

三、卫生管理要求

(1)幼儿园食堂卫生管理是保障幼儿健康的重要环节，必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》（GB4879-2003）。食堂应确保所有工作人员在岗前接受卫生知识培训，掌握基本的卫生操作技能。如某幼儿园食堂，对工作人员进行定期的健康检查，要求工作人员保持个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作服和帽，勤洗手，定期修剪指甲，以减少细菌传播。

(2)食堂的环境卫生直接影响食品的安全卫生。本制度要求食堂保持室内外环境卫生整洁，地面、墙壁、天花板定期清洗消毒，不留污渍。例如，某幼儿园食堂每天对操作台面、刀具、砧板等进行清洗消毒，并保持厨房通风良好，防止油烟和异味。食堂还设置了专门的废弃物处理区，及时清理食品残渣和垃圾，确保环境整洁。

(3)食堂的餐具和工具卫生也是卫生管理的关键。本制度规定，食堂使用的餐具、工具必须符合《食品安全国家标准食品容器、包装材料用橡胶制品卫生规范》（GB4806.7-2008）和《食品安全国家标准食品容器、包装材料用塑料制品卫生规范》（GB4806.1-2016）等标准。食堂应定期对餐具进行清洗、消毒、保洁，确保每次使用前都处于清洁状态。如某幼儿园食堂，配备了超声波清洗机和高温消毒柜，对餐具进行彻底清洗和消毒，确保餐具安全卫生。同时，食堂还定期对消毒设备进行维护和校验，确保消毒效果。

四、监督与检查

(1)幼儿园食堂食品安全卫生管理的监督与检查工作由园长负责，设立食品安全卫生管理小组，负责日常监督与检查工作。管理小组定期对食堂进行自查，每季度至少进行一次全面检查，确保食品安全卫生制度得到有效执行。

(2)食堂的食品安全卫生检查内容包括：食品原料采购、加工制作、储存运输、餐具清洗消毒等各个环节。检查过程中，如发现不符合食品安全卫生规范的情况，应立即采取措施整改，并记录整改过程及结果。对整改不到位的，将追究相关责任人的责任。

(3)幼儿园还将接受上级教育行政部门和食品安全监督管理部门的监督检查。对于检查中发现