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学校食品安全与营养健康管理规定2025版

第一章总则

第一章总则

(1)为加强学校食品安全与营养健康管理，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国营养法》等相关法律法规，结合我国实际情况，特制定本规定。

(2)本规定适用于各级各类学校，包括幼儿园、小学、中学、职业学校、高等院校等，以及为学校提供食品服务的食堂、超市、餐饮店等食品经营单位。学校食品安全与营养健康管理是学校工作的重要组成部分，学校应当建立健全食品安全与营养健康管理制度，明确责任，加强管理，确保食品安全与营养健康。

(3)学校食品安全与营养健康管理应当遵循以下原则：一是预防为主，综合治理；二是科学合理，营养均衡；三是责任明确，责任到人；四是公开透明，接受监督。学校应当定期对食品安全与营养健康管理情况进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全与营养健康。

(4)学校应当建立健全食品安全与营养健康管理组织机构，明确校长为食品安全与营养健康第一责任人，分管领导负责日常管理工作。学校应当设立食品安全与营养健康管理办公室，负责具体实施和监督。

(5)学校应当建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、供应、销售等环节的管理规定，确保食品来源合法、安全可靠。学校应当加强对食品经营单位的资质审查，确保其具备合法经营资格。

(6)学校应当加强营养健康教育，提高师生营养健康意识。学校应当定期开展营养健康知识讲座，普及营养健康知识，引导师生养成良好的饮食习惯。

(7)学校应当建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查处理、责任追究等程序，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。

(8)学校应当定期对食品安全与营养健康管理情况进行检查，对存在的问题及时整改。学校应当接受上级教育行政部门、食品药品监督管理部门等部门的监督检查，对检查中发现的问题，应当及时整改并报告。

(9)学校应当加强对食品安全与营养健康管理工作的宣传，提高师生对食品安全与营养健康重要性的认识，营造良好的食品安全与营养健康氛围。

(10)学校应当建立健全食品安全与营养健康管理责任追究制度，对违反本规定的单位和个人，依法依规追究责任。

第二章食品安全管理制度

第二章食品安全管理制度

(1)学校食堂应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品加工制作过程符合卫生要求。食堂应配备必要的食品安全管理人员，负责日常食品安全监督和检查。

(2)食品采购应选择有资质的供应商，确保食品来源合法、安全。采购的食品应具有合格证明，并按照食品储存要求进行分类存放。食堂应建立食品采购台账，详细记录采购日期、品种、数量等信息。

(3)食品加工制作过程中，应确保生熟食品分开处理，防止交叉污染。食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。加工制作过程中，应控制好食品温度，防止食品变质。食堂应定期进行设备维护和清洗消毒，确保设备清洁卫生。

(4)食品储存应按照食品种类和储存要求进行分类存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保设备运行正常。食品储存区域应保持通风、干燥，防止食品受潮、发霉。

(5)食品供应前应进行感官检查，确保食品外观、气味、色泽等符合要求。供应过程中，应保持食品温度，避免食品在运输过程中受到污染。学校应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，以备查验。

(6)学校应建立健全食品安全事故报告和处理制度。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告上级教育行政部门和食品药品监督管理部门。同时，对事故原因进行调查分析，采取有效措施防止类似事故再次发生。

(7)学校应定期对食堂进行食品安全检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、供应等环节。检查结果应记录在案，对存在的问题及时整改。学校应将食品安全检查情况向师生公开，接受监督。

(8)学校应加强对食品经营单位的监督和管理，确保其符合食品安全要求。对违反食品安全法规的经营单位，应依法予以查处，并追究相关责任人的责任。

(9)学校应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工制作规范、食品安全事故预防与处理等。

(10)学校应建立健全食品安全信息公示制度，将食品安全管理制度、检查结果、食品安全事故等信息向师生公开，接受监督。

第三章营养健康标准与要求

第三章营养健康标准与要求

(1)学校提供的膳食应遵循营养均衡原则，确保学生每天摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。膳食中应包含谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆类等多种食物，以满足不同年龄段学生的营养需求。

(2)学生的每日膳食中，蔬菜和水果的摄入量应占总摄入量的三分之一以上，提倡食用新鲜、当季的蔬菜和水果。早餐应提供富含蛋白质的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋