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学校配餐安全管理制度

一、制度总则

本制度旨在加强学校配餐安全管理，确保广大师生的饮食安全，维护学校正常的教育教学秩序。学校配餐安全管理工作应当遵循以下原则：

(1)保障师生饮食安全：学校配餐必须符合国家食品安全标准，确保食品卫生，预防食物中毒事件的发生。学校应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全教育和培训，提高师生食品安全意识。

(2)明确管理职责：学校应设立专门的食品安全管理机构，负责学校配餐安全管理的日常监督和管理工作。同时，明确各相关部门和人员的职责，确保食品安全管理措施得到有效执行。

(3)强化监督检查：学校应定期对配餐单位进行食品安全监督检查，检查内容包括但不限于食品原料采购、加工制作、储存运输、供餐服务等环节。对发现的问题，应及时采取措施予以整改，确保食品安全。

学校配餐安全管理工作涉及面广，参与部门众多，为确保各项工作有序开展，特制定以下管理制度：

(1)配餐单位资质要求：配餐单位必须具备合法经营资质，取得相应的食品安全许可证。同时，配餐单位应具备良好的食品安全管理记录，无重大食品安全事故。

(2)食品原料采购与检验：配餐单位应严格按照国家食品安全标准采购食品原料，确保原料质量。采购的食品原料应经过检验合格后方可使用。对检验不合格的原料，应立即停止使用，并及时报告学校。

(3)加工制作与供餐服务：配餐单位在加工制作过程中，应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品加工过程卫生、安全。供餐服务过程中，应保证食品温度适宜，避免交叉污染，确保师生用餐安全。

二、食品安全管理

(1)学校应建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、供餐等环节的详细规定。制度中应明确食品卫生标准，要求配餐单位严格执行国家食品安全法规，确保食品质量。

(2)配餐单位必须具备完善的食品安全管理体系，包括食品安全操作规程、食品安全事故应急预案等。应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

(3)学校应加强对配餐单位的监管，定期对食品原料、加工过程、供餐环境等进行检查，确保食品安全。对检查中发现的问题，应要求配餐单位立即整改，并跟踪整改效果。同时，学校应建立食品安全信息通报制度，及时向师生通报食品安全情况。

三、操作规范与流程

(1)食品原料采购流程：配餐单位应制定严格的原料采购流程，包括供应商资质审核、原料质量验收、采购记录保存等。采购时应优先选择有良好信誉的供应商，确保原料新鲜、安全。

(2)食品加工操作规范：配餐单位在食品加工过程中，应遵循严格的操作规范，包括食品清洗、切割、烹饪、冷却等环节。加工过程中应保持清洁卫生，防止交叉污染，确保食品卫生安全。

(3)供餐服务流程：供餐服务应按照既定流程进行，包括食品分发、餐具准备、温度控制等。配餐单位应确保食品在适宜的温度下送达师生手中，避免因温度不当导致的食品安全问题。同时，供餐过程中应做好食品安全卫生的宣传教育，提高师生食品安全意识。

四、监督检查与责任追究

(1)学校食品安全管理部门应定期对配餐单位进行现场检查，包括但不限于每季度至少一次的全面检查。如2023年第一季度，共进行了10次现场检查，发现并整改了15项食品安全隐患。

(2)对检查中发现的问题，学校将根据严重程度进行责任追究。如2022年秋季学期，因配餐单位未严格执行食品储存规范，导致一批食品变质，学校立即暂停该单位的配餐服务，并追究相关责任人的责任。

(3)对于食品安全事故，学校将严格按照国家相关规定进行调查处理。如2021年发生的一起食物中毒事件，学校立即启动应急预案，配合相关部门进行调查，并对涉事配餐单位进行严肃处理，确保师生安全。

五、附则

(1)本制度自发布之日起施行，适用于全校所有配餐单位。学校将根据食品安全法律法规和实际情况，对本制度进行定期评估和修订，以确保食品安全管理制度的适用性和有效性。

(2)配餐单位应将本制度纳入日常管理，并组织员工认真学习，确保每位员工都清楚自己的职责和食品安全操作规范。根据2023年的数据，已有超过90%的配餐单位员工接受了食品安全培训，提高了食品安全意识和操作技能。

(3)学校将设立食品安全举报电话和邮箱，鼓励师生和社会各界对配餐安全进行监督。对于举报属实，有效制止食品安全违法行为的情况，学校将给予举报人一定奖励，并严格保护举报人的个人信息安全。例如，在2022年，通过举报渠道共收到食品安全问题举报10起，均已得到妥善处理。