DB50T 1533-2023 集体用餐配送服务规范.docxVIP

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DB50

重庆市地方标准

DB50/T1533—2023

集体用餐配送服务规范

2023-12-05发布2024-03-05实施

重庆市市场监督管理局发布

I

DB50/T1533—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总要求 1

5设施设备 2

5.1加工场所 2

5.2配送车辆 2

5.3供餐场所 2

6供餐合约 3

7膳食制作 3

7.1原料要求 3

7.2食品加工 3

7.3出餐要求 4

7.4标识标签 4

8配送交付 4

8.1运输 4

8.2交付 4

8.3应急处置 5

9分餐 5

10餐厨废弃物处置 5

11检验检测和留样 5

11.1检验检测 5

11.2食品留样 6

12服务改进 6

附录A(资料性)集体用餐膳食制作的风险食品和非食用物质管理 7

附录B(资料性)集体用餐配送食品标签和交接单 8

DB50/T1533—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市质量和标准化研究院提出。

本文件由重庆市市场监督管理局归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市涪陵区市场监督管理局、重庆市北碚区市场监督管理局、重庆市渝北区市场监督管理局、重庆雅福食品股份有限公司、益嘉丰厨（重庆）食品有限公司、重庆交运优链云食城供应链有限公司。

本文件主要起草人：余能超、李昂、陈宏果、文何伟、刁雪洋、张艳、汪伟、张程、孙立、戴彩霞、周恂、姚波、田春华、赵龙、刘敏静。

II

DB50/T1533—2023

集体用餐配送服务规范

1范围

本文件规定了集体用餐配送服务的术语和定义、总要求、设备设施、供餐合约、膳食制作、配送交付、分餐、餐厨废弃物处置、检验检测和留样及服务改进。

本文件适用于集体用餐配送服务和供餐过程的管理，不适用于下列餐饮食品服务：——餐饮食品外卖服务；

——冷链运输的预制食品配送服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10857餐饮配送服务规范

DB50/T1127—2021食品快速检测实验室技术规范DB50/T1375食品集中配送服务规范

3术语和定义

GB31654—2021和SB/T10857界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

集体用餐groupmeal

用餐团体在其所属场所或举办活动的场所集中享用膳食的活动。

集体用餐配送groupmealdelivery

根据集体用餐的订购需求，统一采购食材、集中加工烹饪、分装分送膳食但不提供就餐场所的餐饮

食品经营方式。

4总要求

应取得合法有效的营业执照和食品经营许可证，登记事项范围应含有集体用餐配送业态。

1

2

DB50/T1533—2023

4.2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表、健康合格证明以及食品添加剂使用情况等。

4.3应建立食品安全管理机构，配备具有食品安全相关知识的食品安全总监、食品安全员，定期开展食品安全自查和改进活动。

4.4应制定和实施食品安全管理的有关制度，内容包括但不限于：

a)从业人员健康管理；

b)