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蒸箱责任人工作流程表

上午

9：00-9：10

开列会时间。

9：10-10：00

准备工作：1.开蒸箱，2.工具准备，3.餐具准备.4.料头准备。

10:00-10:20

用餐时间

10：20-10：40

预制加工：1.腌制处理.2.泥料调料.3.主料预制4.调料预制5.蒸米饭

10：40-10：45

信息沟通与记餐台了解与宴席的预定情况。

10：45-11：00

餐前检查：1.准备工作预制加过程的卫生要求。

2.准备工作结束后的卫生要求

11：00-13：45

加工出品：1.接单确认，2.按量取份，3.全制成熟，4.整理装盘。

13：45-14：00

收台：1.调料整理，2.余料处理.3，