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餐饮服务试题附答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅服务员在为顾客倒水时，正确的姿势是：

A.右手拿水壶，左手拿杯子

B.左手拿水壶，右手拿杯子

C.双手拿水壶

D.右手拿水壶，身体稍微前倾

2.以下哪项不属于中式宴会的四大菜系：

A.鲁菜

B.粤菜

C.川菜

D.湘菜

3.在餐饮服务中，以下哪个动作是不礼貌的：

A.面带微笑

B.低头看菜单

C.眼神交流

D.打扰顾客

4.餐厅服务员在顾客点菜时，应站在：

A.顾客左侧

B.顾客右侧

C.顾客背后

D.顾客对面

5.以下哪个不是餐厅服务员应具备的基本素质：

A.热情服务

B.诚实守信

C.善于沟通

D.爱好赌博

答案：1.D2.D3.B4.A5.D

二、填空题（每题2分，共20分）

6.餐厅服务员在为顾客点菜时，应做到“三轻”，即：____、____、____。

答案：轻声、轻手、轻脚

7.餐厅服务员在服务过程中，要做到“三勤”，即：____、____、____。

答案：勤观察、勤询问、勤服务

8.以下属于餐厅服务员职责的有：____、____、____。

答案：迎接顾客、点菜服务、结账服务

9.餐厅服务员在为顾客倒酒时，应将酒杯倾斜____度，使酒液沿杯壁缓缓流入杯中。

答案：45

10.在餐饮服务中，以下哪个动作表示“请稍等”：____。

答案：右手掌心向上，左手自然下垂

三、判断题（每题2分，共20分）

11.餐厅服务员在服务过程中，可以与顾客谈论个人私事。（错误）

12.餐厅服务员在服务过程中，可以穿着自己的便装。（错误）

13.餐厅服务员在服务过程中，可以玩手机。（错误）

14.餐厅服务员在服务过程中，可以随意更改菜单价格。（错误）

15.餐厅服务员在服务过程中，可以随意更改顾客的座位安排。（错误）

答案：以上题目均为错误

四、简答题（每题10分，共30分）

16.简述餐厅服务员在服务过程中的礼仪要求。

答案：餐厅服务员在服务过程中的礼仪要求包括：面带微笑、礼貌用语、仪态端庄、动作敏捷、尊重顾客、注意隐私等。

17.简述餐厅服务员在为顾客点菜时应注意的问题。

答案：餐厅服务员在为顾客点菜时应注意以下问题：了解顾客需求、推荐菜品、解释菜品特点、尊重顾客意愿、避免强迫推销等。

18.简述餐厅服务员在结账时应注意的问题。

答案：餐厅服务员在结账时应注意以下问题：确认账单无误、礼貌提醒顾客、及时递送账单、感谢顾客消费、送客离店等。