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一种沙棘木耳酥及制作方法[发明专利]

一、背景技术

(1)近年来，随着人们生活水平的提高，对食品的营养价值和健康关注日益增强。沙棘，作为一种营养丰富、药用价值高的植物资源，被广泛应用于食品、药品和保健品等领域。沙棘含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸和多种生物活性物质，具有抗疲劳、抗氧化、抗炎、抗病毒等功效。同时，沙棘的种植面积和产量逐年上升，为相关产业的发展提供了丰富的原料基础。

(2)木耳，作为一种常见的食用菌，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，被誉为“菌中明珠”。近年来，研究发现，木耳还具有降低血脂、抗凝血、提高免疫力等保健作用。然而，传统的木耳制作方法较为繁琐，且保存时间较短，不易满足现代消费者的需求。因此，如何创新木耳加工技术，提高产品品质和延长保存期，成为食品工业领域的研究热点。

(3)在食品加工领域，酥类产品因其口感酥脆、风味独特而深受消费者喜爱。然而，传统酥类产品在制作过程中往往存在油脂含量高、营养不均衡等问题。为满足消费者对健康食品的需求，研发低脂、营养丰富的酥类产品成为食品研发的重要方向。在此背景下，结合沙棘和木耳的营养优势，开发一款具有创新性的沙棘木耳酥产品具有重要意义。

(4)目前，关于沙棘和木耳的加工产品研究较多，但将两者结合开发新型食品的研究相对较少。现有研究主要集中于沙棘饮料、沙棘糕点等产品的开发，而针对沙棘木耳酥的研究尚处于起步阶段。因此，本发明旨在通过创新性的加工工艺，研发一款口感酥脆、营养丰富的沙棘木耳酥，为消费者提供一款健康、美味的休闲食品。

二、发明内容

(1)本发明提供了一种沙棘木耳酥的制备方法，该方法包括以下步骤：首先，将沙棘果实洗净、去核，采用低温压榨技术提取沙棘汁，提取率不低于95%；其次，将木耳洗净、泡发，采用酶解技术提取木耳多糖，提取率不低于80%；然后，将沙棘汁和木耳多糖按照一定比例混合，加入适量的糖、面粉、鸡蛋等原料，搅拌均匀；接着，将混合物揉制成面团，通过高温烘烤，使面团形成酥脆的口感；最后，将烘烤好的沙棘木耳酥冷却，包装。

(2)本发明采用的创新工艺包括：使用酶解技术提取木耳多糖，相较于传统提取方法，酶解法提取率更高，且能更好地保留木耳的营养成分。同时，沙棘汁的提取过程中，采用低温压榨技术，有效保留了沙棘中的活性成分，提高了产品的营养价值。此外，本发明在制作过程中，严格控制油脂和糖分的添加量，使得沙棘木耳酥的脂肪含量低于10%，糖含量低于15%，符合现代消费者对健康食品的追求。

(3)经过实验验证，本发明制备的沙棘木耳酥具有以下特点：口感酥脆，色泽金黄，香气浓郁；营养成分丰富，每100克沙棘木耳酥中含有蛋白质3克、膳食纤维5克、维生素E10毫克、钙100毫克等；同时，产品具有良好的保质期，常温下可保存6个月以上。与市场上同类产品相比，本发明制备的沙棘木耳酥在口感、营养价值和保质期等方面具有显著优势，具有广阔的市场前景。

三、具体实施方式

(1)具体实施方式如下：首先，选取新鲜成熟的沙棘果实，重量约为200克。将沙棘果实清洗干净，去除杂质和坏果，然后采用低温压榨技术提取沙棘汁。具体操作是将清洗干净的沙棘果实放入榨汁机中，以每分钟1500转的速度榨取，提取出的沙棘汁需经过过滤，去除果肉和杂质，提取率控制在95%以上。实验数据显示，采用低温压榨技术能够有效保留沙棘中的维生素C、维生素E等活性成分。

(2)接下来，选取优质木耳，重量约为100克。将木耳提前浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，然后清洗干净。将泡发好的木耳放入酶解反应器中，加入适量的酶解剂，如纤维素酶和半纤维素酶，在温度为50℃，pH值为4.5的条件下进行酶解反应。经过2小时的酶解反应，木耳中的多糖成分得到有效提取，提取率可达80%。提取后的木耳多糖溶液经过离心分离，去除酶解液中的固体杂质，得到纯净的木耳多糖。

(3)将提取好的沙棘汁和木耳多糖按照质量比1:1混合，加入适量的糖粉（占混合物总质量的5%）、面粉（占混合物总质量的30%）、鸡蛋（占混合物总质量的10%）、黄油（占混合物总质量的3%）和泡打粉（占混合物总质量的1%）。将这些原料在搅拌机中搅拌均匀，形成面团。将面团揉制成直径约5厘米的小圆饼，放入预热至180℃的烤箱中烘烤15分钟。烘烤过程中，需定期翻面，以确保酥饼均匀受热。烘烤完成后，将沙棘木耳酥取出，放置在通风处冷却至室温。冷却后的酥饼具有酥脆的口感和独特的香气，脂肪含量低于10%，糖含量低于15%。实验结果显示，本发明制备的沙棘木耳酥在口感、营养价值和保质期方面均优于同类产品。此外，该产品在常温下可保存6个月以上，适合作为休闲食品或礼品。