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职工食堂陪餐管理制度

一、制度总则

(1)为保障职工食堂食品安全，提高食堂管理水平，确保职工就餐安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本职工食堂陪餐管理制度。本制度适用于本企业所有食堂及陪餐人员。

(2)本制度旨在建立一套科学、规范、高效的陪餐管理机制，确保食堂食品制作过程符合卫生标准，及时发现和解决食品安全隐患。根据相关统计数据显示，我国职工食堂食品安全问题时有发生，为此，本制度要求陪餐人员必须具备相应的食品安全知识和技能，并在陪餐过程中严格执行操作规程。

(3)本制度要求食堂管理人员定期组织陪餐人员培训，提高其食品安全意识，强化食品安全责任。同时，对陪餐人员的陪餐行为进行记录和考核，对表现优秀的陪餐人员进行表彰和奖励，对违反规定的陪餐人员进行处罚。以某企业为例，自实施陪餐管理制度以来，食堂食品安全问题明显减少，职工满意度显著提升，有效保障了职工的饮食安全与健康。

二、陪餐人员资格及职责

(1)陪餐人员应具备良好的职业道德和食品安全意识，热爱本职工作，责任心强。选拔陪餐人员时，需符合以下条件：具有高中及以上学历，年龄在25至45岁之间，身体健康，无传染性疾病。此外，陪餐人员需通过食品安全培训，取得相关资格证书。

(2)陪餐人员职责包括：每日陪餐前，对食堂卫生情况进行检查，确保操作台、餐具、厨房设备等符合卫生标准；陪餐过程中，对食品加工环节进行全程监督，确保食品加工过程符合食品安全规范；发现食品安全隐患，及时上报食堂管理人员，并协助采取措施进行整改；监督食堂工作人员的着装、操作是否符合要求，对违规行为进行制止和纠正。

(3)陪餐人员需严格遵守食堂操作规程，不得擅自离开陪餐岗位。在陪餐过程中，对食品的外观、气味、口感等方面进行细致观察，确保食品质量符合要求。同时，负责收集职工对食堂食品的意见和建议，及时向食堂管理人员反馈，以便改进食堂服务质量。陪餐人员还应定期参加食堂组织的食品安全知识培训，不断提高自身业务水平和安全意识。

三、陪餐实施流程及要求

(1)陪餐实施流程分为三个阶段：准备阶段、实施阶段和总结阶段。准备阶段要求陪餐人员提前一天了解食堂当日的菜谱和食材来源，确认食品安全信息。实施阶段，陪餐人员需在食堂工作人员的陪同下，对食品加工、烹饪、分餐等环节进行全程监督。总结阶段，陪餐人员需填写陪餐记录表，对食品安全问题进行汇总，并向食堂管理人员提出改进建议。

(2)实施要求包括：陪餐人员需穿戴整洁的工作服，佩戴陪餐标识；在陪餐过程中，保持良好的就餐秩序，不得大声喧哗；对食品的色、香、味、形进行细致观察，确保食品质量；对发现的问题及时拍照记录，并向食堂管理人员反馈；陪餐结束后，对食堂卫生情况进行检查，确保无遗漏。

(3)陪餐过程中，陪餐人员需关注食品加工过程中的温度、时间、原料配比等因素，确保食品符合食品安全标准。对于不符合要求的食品，陪餐人员有权要求食堂立即停止供应，并采取措施进行处理。同时，陪餐人员还需关注食堂工作人员的操作规范，对不规范的操作提出整改意见，共同维护食堂食品安全。

四、监督与考核

(1)监督工作由食堂安全管理委员会负责，该委员会由食堂管理人员、陪餐人员和职工代表组成。委员会每月至少召开一次会议，对陪餐制度执行情况进行监督和评估。根据统计，自实施陪餐制度以来，食堂食品安全问题降低了30%，职工对食堂的满意度提升了25%。

(2)考核方面，陪餐人员的工作表现将作为年度绩效考核的重要部分。考核内容包括：陪餐记录的完整性、发现问题并及时反馈的及时性、对食堂改进建议的质量等。例如，某员工在陪餐过程中发现餐具清洁问题，及时反馈并协助整改，因此在该年度考核中获得了优秀评价。

(3)对于违反陪餐制度的行为，将进行严肃处理。如陪餐人员未按时履行职责、故意隐瞒食品安全问题、未按要求填写陪餐记录等，一经查实，将根据情节轻重给予警告、罚款或解除陪餐资格等处罚。某次检查中发现，有陪餐人员未按时记录陪餐情况，经核实后，该员工被给予警告并要求参加重新培训。