蒜蓉辣酱(食品安全企业标准).docxVIP

PAGE

1-

蒜蓉辣酱(食品安全企业标准)

一、1.产品名称和标准编号

(1)本产品名称为蒜蓉辣酱，系以新鲜大蒜、辣椒为主要原料，辅以食盐、味精等调味品，经粉碎、搅拌、调味、灭菌等工艺加工而成的一种调味品。蒜蓉辣酱色泽红亮，口感鲜辣，具有蒜香和辣味，适用于烹饪菜肴、拌菜、蘸食等多种食用方式。

(2)本产品执行的标准编号为GB/TXXXX-XXXX，该标准规定了蒜蓉辣酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和储存等方面的要求。该标准旨在确保蒜蓉辣酱产品的质量和安全，满足消费者对食品的品质要求。

(3)本产品按照GB/TXXXX-XXXX标准中的规定，分为特级和一级两个等级。特级蒜蓉辣酱要求色泽红亮、质地细腻、无杂质、无霉变，辣味纯正，蒜香味浓郁；一级蒜蓉辣酱要求色泽红亮、质地均匀、无杂质、无霉变，辣味和蒜香味适中。产品包装上应清晰标注产品等级、净含量、生产日期、保质期、生产厂家和联系方式等信息，以确保消费者能够准确了解产品信息。

二、2.技术要求

(1)蒜蓉辣酱的感官要求包括色泽、香气、滋味和杂质。色泽要求红亮，不得有黑斑、霉变等异常现象；香气要求具有明显的蒜香和辣味，不得有异味；滋味要求鲜辣适中，具有蒜蓉辣酱特有的风味，不得有苦味、酸味等其他异味；杂质含量不得超过0.5%。

(2)蒜蓉辣酱的理化指标包括总酸度、水分含量、蛋白质含量等。总酸度要求在0.5%至1.5%之间，水分含量要求在60%至70%之间，蛋白质含量要求不小于1%。微生物指标包括细菌总数、大肠菌群和致病菌，细菌总数不得超过10万个/g，大肠菌群不得超过30个/g，致病菌不得检出。

(3)蒜蓉辣酱的包装材料应符合国家相关食品安全标准，不得使用有害物质。包装容器应密封良好，防止产品受潮、污染。产品在生产、储存、运输过程中应避免阳光直射，保持环境清洁卫生。产品保质期为12个月，在规定的储存条件下，产品品质应保持稳定。

三、3.检验方法

(1)感官检验：感官检验主要通过对蒜蓉辣酱的色泽、香气、滋味和杂质进行观察和品尝。色泽检验时，将样品置于白色背景下，观察其颜色是否红亮，有无黑斑、霉变等异常现象。香气检验时，轻轻摇晃样品瓶，嗅闻其气味是否具有明显的蒜香和辣味，有无异味。滋味检验时，取适量样品放入口中，品尝其鲜辣程度和蒜香味，有无苦味、酸味等其他异味。杂质检验时，观察样品中是否有杂质存在，如异物、纤维等。

(2)理化检验：理化检验主要包括总酸度、水分含量、蛋白质含量等指标的测定。总酸度测定采用酸碱滴定法，以酚酞为指示剂，以0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液滴定样品，根据消耗的氢氧化钠体积计算总酸度。水分含量测定采用烘干法，将样品置于105℃的干燥箱中，烘干至恒重，根据减重计算水分含量。蛋白质含量测定采用凯氏定氮法，根据氮含量计算蛋白质含量。

(3)微生物检验：微生物检验主要检测细菌总数、大肠菌群和致病菌。细菌总数检测采用平板计数法，将样品稀释后涂布于琼脂平板上，在37℃恒温培养箱中培养24小时，计数菌落数。大肠菌群检测采用MPN法，将样品稀释后接种于伊红美蓝琼脂平板上，在37℃恒温培养箱中培养24小时，观察菌落特征。致病菌检测包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌等，采用相应的选择性培养基和检验方法进行检测。所有微生物检验结果均应符合国家食品安全标准的要求。

四、4.标签、包装、运输和储存

(1)标签要求：蒜蓉辣酱的标签应清晰、完整、易于识别。标签上应包含以下信息：产品名称、执行标准编号、产品等级、净含量、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址、生产许可证编号、产品规格、配料表、营养成分表、使用说明、储存条件、警示语和防伪标识。标签字体大小应符合国家相关法规，确保消费者能够轻松阅读。

(2)包装要求：蒜蓉辣酱的包装材料应选择符合食品安全标准的材料，如马口铁罐、玻璃瓶或塑料瓶等。包装容器应密封良好，防止产品受潮、污染和变质。包装设计应美观大方，体现产品特色，同时确保包装结构的牢固性，便于运输和储存。包装过程中应严格控制卫生条件，防止交叉污染。

(3)运输和储存要求：蒜蓉辣酱在运输过程中应避免阳光直射、高温、潮湿和剧烈震动。运输工具应保持清洁、卫生，防止污染。储存时应将产品置于阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温环境。储存温度应控制在0℃至25℃之间，相对湿度应控制在60%以下。产品离墙离地存放，避免受潮和受压。储存期间应定期检查产品状况，确保产品质量和安全。在产品临近保质期时，应加强销售管理，避免过期产品流入市场。