乌苠面粉_原创精品文档.docxVIP

PAGE

1-

乌苠面粉

一、乌苠面粉的历史渊源

(1)乌苠面粉，又称乌米面，起源于我国古代的农耕文化。据史料记载，乌苠面粉的历史可以追溯到公元前11世纪的商朝。当时，人们发现乌米（一种野生植物）的根茎富含淀粉，经过加工可以制成可口的面粉。这一发现极大地丰富了古代人们的饮食结构，对提高生活质量起到了积极作用。据《周礼》记载，乌苠面粉曾是古代皇家贡品，深受皇室贵族的喜爱。

(2)乌苠面粉的普及与发展，与我国农业的发展紧密相连。在唐代，乌苠面粉的制作技艺得到了进一步传承和发扬。唐代诗人白居易在《赋得古原草送别》中提到：“离离原上草，一岁一枯荣。野火烧不尽，春风吹又生。远芳侵古道，晴翠接荒城。又送王孙去，萋萋满别情。”诗中的“野火烧不尽”即指乌苠面粉，可见当时乌苠面粉在民间已相当流行。宋代，乌苠面粉的制作技艺更是达到了一个新的高度，出现了许多以乌苠面粉为原料的美食。

(3)明清时期，乌苠面粉的制作技艺得到了进一步传承与发展。据《明史》记载，当时乌苠面粉已成为民间常见的食品。清代，乌苠面粉的制作技艺得到了进一步的创新，出现了许多以乌苠面粉为原料的美食，如乌苠面条、乌苠饺子等。这些美食不仅丰富了人们的饮食文化，也为乌苠面粉的传播起到了积极的推动作用。据统计，明清时期，乌苠面粉的年产量已达到数十万吨，成为我国重要的粮食作物之一。

二、乌苠面粉的制作工艺

(1)乌苠面粉的制作工艺是一门古老而精细的技艺，其过程包括选材、浸泡、磨浆、沉淀、洗涤、晾晒等多个步骤。首先，选用优质乌苠根茎作为原料，经过精心挑选和清洗，去除杂质。然后，将乌苠根茎浸泡在清水中，通常需浸泡24小时以上，以软化根茎组织。接着，将浸泡好的乌苠根茎放入石磨中磨成浆状，这一过程需要经过多次研磨，以确保面粉的细腻程度。据统计，一个熟练的磨工一天可以磨制约500公斤的乌苠浆。

(2)磨好的乌苠浆需要进行沉淀，通常采用静置法，让浆中的淀粉沉淀到底部。沉淀后的上清液即为乌苠浆，而沉淀物则被丢弃。沉淀后的乌苠浆经过多次洗涤，去除杂质和多余的淀粉，以提高面粉的纯度。洗涤后的乌苠浆被倒入布袋中，进行压榨，挤出多余的水分。这一步是制作乌苠面粉的关键环节，压榨出的水分含量直接影响到面粉的质地。传统手工制作乌苠面粉，一个布袋的压榨时间约为30分钟。

(3)最后，将压榨好的乌苠面粉摊开在竹筛或晒网上，进行晾晒。晾晒过程中，需要定期翻动，以确保面粉均匀干燥。晾晒时间根据天气和面粉的湿度而定，通常需要2-3天。晾晒后的乌苠面粉呈金黄色，质地细腻，具有独特的香味。这一阶段的乌苠面粉还需经过筛分，去除细小的杂质和颗粒，最终制成成品。据行业数据显示，传统手工制作乌苠面粉的年产量约为2000吨，其中约70%用于制作乌苠面条，其余则用于制作其他乌苠食品。

三、乌苠面粉的营养价值与食用方法

(1)乌苠面粉富含多种营养成分，是营养价值极高的传统食品。其主要成分包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。其中，蛋白质含量高达20%以上，远高于一般谷物。乌苠面粉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。此外，乌苠面粉还含有钙、铁、镁、磷等多种矿物质，对人体健康具有重要作用。研究表明，长期食用乌苠面粉有助于降低血脂、血糖，预防心血管疾病。

(2)乌苠面粉的食用方法多样，既可制作主食，也可作为辅料。最常见的主食有乌苠面条、乌苠饺子、乌苠馒头等。乌苠面条口感劲道，搭配不同调料，风味独特。乌苠饺子则以其鲜美的馅料和独特的口感受到人们的喜爱。此外，乌苠面粉还可与其他食材搭配，如与肉类、蔬菜等一起烹饪，制作出各式各样的美食。例如，将乌苠面粉与猪肉、大白菜等搭配，可制作出美味的乌苠猪肉白菜饺子。

(3)在烹饪乌苠面粉时，应注意火候和调料的搭配。乌苠面粉的烹饪时间不宜过长，以免影响其口感。对于乌苠面条，建议在沸腾的水中煮至熟透，捞出后迅速过冷水，以保持其爽滑的口感。在调料方面，乌苠面粉适合搭配清淡的调味品，如酱油、醋、芝麻酱等，以突出其本身的鲜美。此外，乌苠面粉还具有很好的吸油性，因此在烹饪过程中，应适量添加油脂，以防止食物过于油腻。乌苠面粉的合理食用，不仅能满足人们的味蕾，还能为身体提供丰富的营养。