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餐厅食品卫生、质量、消防及病媒消杀控制方案

目录

餐厅食品卫生、质量、消防及病媒消杀控制方案（1）．．．．．．．．．．．．5

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1目的与适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2法律法规依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、食品卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食材采购标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2食材储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3食材加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.4餐具清洗消毒流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、食品质量管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1质量检测机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2不合格产品处理办法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3客户投诉处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

四、消防安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1消防设施配置要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2火灾应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.3员工消防安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

五、病媒生物防治．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1病媒生物监测计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2环境清洁与维护措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.3消杀作业实施规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

六、监督检查与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.1内部审查机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.2改进措施跟踪评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.3记录保存与报告制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

七、结语．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.1方案执行承诺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.2对未来的展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

餐厅食品卫生、质量、消防及病媒消杀控制方案（2）．．．．．．．．．．．29

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1方案目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2方案适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

二、食品卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1.1供应商选择与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1.2食品原料验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1.3食品原料储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.2食品加工制作过程控制．．．．．．．