蒿坪镇中小学春季学期食品安全知识培训会.ppt

;“民以食为天〞，一直以来，食品平安问题都牵动着每一位消费者的心，各种;今天培训的主要内容;食品平安管理不标准

利益驱动及庞大的市场诱导

局部商人缺乏公德心;2021年食品平安事件回忆;2021年食品平安事件回忆;2021年食品平安事件回忆;2021年食品平安事件回忆;7月20日，央视二套节目?是真的吗?报道，央视记者从崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行比照检测;结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶水数倍。一时间引起消费者的极度恐慌;2021年食品平安事件回忆;2021年食品平安事件回忆;

食品中常见污染及预防控制

;如何做好操作环节的有效管理

;;采购验收要求：

〔一〕采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求，并应进行验收。不得采购?食品平安法?第28条规定禁止生产经营的食品和?农产品质量平安法?第33条规定不得销售的食用农产品。

〔二〕采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。

〔三〕入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

;贮存要求：

〔一〕贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

〔二〕食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原那么，并对变质和过期的及时进行清理销毁。

〔三〕冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜〔库〕应定期除霜、清洁和维修，校验温度〔指示〕计。;;备餐及供餐要求：

〔一〕应认真检查待供给食品，发现有感官性状异常的，不得供给。

〔二〕操作时应防止食品受到污染。

〔三〕菜肴分派、造型整理的用具应消毒。

用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。

在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕??放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。;餐饮器具清洗消毒保洁要求

〔一〕餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。

〔二〕餐饮器具应按?餐饮器具清洗消毒推荐方法?的规定洗净并消毒。消毒后餐饮器具应符合GB14934?食(饮)具消毒卫生标准?规定。

〔三〕餐饮器具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

〔四〕消毒完成后做好洗消毒工作记录表。

〔五〕应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

〔六〕已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。盛放调味料的容器应定期清洗消毒。不得重复使用一次性餐饮器具。;留样管理要求：

〔一〕学校食堂要将早、午、晚三餐食品，做到分类、及时、留样。并上封条。

〔二〕留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并做好记录。;记录管理要求：

〔一〕人员健康状况、教育培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键工程、食品平安检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应记录。

〔二〕各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

〔三〕各岗位负责人应催促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品平安管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即催促有关人员采取措施。

〔四〕有关记录至少应保存2年。;从业人员个人卫生要求：

一、从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。二、从业人员体检合格证明、健康证应随身携带，以备检查。

三、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。勤洗衣服，勤换工作服，进入操作间须戴发帽、口罩，头发必须全部戴入帽内。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

四、定期理发，不留长胡须。岗上不戴戒指，手表，手镯等首饰，不染指甲油。

五、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒，工作时严禁吸烟，不嚼口香糖、进食。

六、不准用手直接接触入口食品。不准对着食品咳嗽或打喷啑。

七、抹布分类专用，经常搓洗，消毒。

八、食品用具应定期清洗、消毒检查，不混用不乱用。对不符合食品平安标准要求的用具及时更换。;谢谢聆听