食品饮料行业的风险管理预防和应对风险的关键措施.docxVIP

PAGE

1-

食品饮料行业的风险管理预防和应对风险的关键措施

一、食品安全风险管理

(1)食品安全风险管理是食品饮料行业的重要环节，其核心目标是确保食品在生产、加工、运输和销售过程中不发生任何对人体健康有害的情况。据世界卫生组织（WHO）报告，全球每年约有三亿五千万人遭受食源性疾病的影响，这导致了数百万人的死亡。例如，2018年中国爆发了非洲猪瘟疫情，该疫情迅速蔓延至全国，给生猪养殖业带来了巨大的经济损失，同时也引发了市场对猪肉产品安全的担忧。

(2)食品安全风险管理的首要任务是建立和完善食品安全管理体系。这包括对原材料采购、生产加工、产品检验和仓储物流等环节的严格控制。例如，2017年美国食品药品监督管理局（FDA）针对食品企业实施了更严格的法规，要求企业实施危害分析与关键控制点（HACCP）系统，有效降低了食品中毒事件的发生率。此外，加强食品安全教育和培训，提高从业人员的食品安全意识，也是预防风险的重要措施。根据中国食品安全追溯平台的数据显示，2019年中国食品追溯体系建设覆盖率达到85%，显著提升了食品安全管理水平。

(3)面对食品安全风险，建立健全的应急响应机制至关重要。当食品安全事件发生时，企业应迅速采取措施，如召回不合格产品、开展风险评估、加强信息通报等，以减轻事件对消费者和社会的影响。以2016年发生的上海福喜公司肉类产品污染事件为例，事件发生后，涉事企业立即启动应急预案，及时召回涉事产品，并通过媒体公开道歉，有效地控制了事件的负面影响。此外，加强与国际食品安全标准的对接，提升我国食品安全管理水平，也是应对风险的重要手段。根据我国政府公布的数据，自2017年以来，我国已与40多个国家和地区签署食品安全合作备忘录，推动了全球食品安全治理体系的建设。

二、饮料质量风险预防

(1)饮料质量风险预防在食品饮料行业中占据着至关重要的地位。为确保饮料产品的安全与品质，企业需实施严格的原料筛选与质量控制。例如，饮料生产过程中使用的果汁、水、糖等原料必须符合国家相关标准，避免使用农药残留超标或重金属含量超标的原料。据我国国家标准，果汁饮料中农药残留限量不得超过0.5mg/kg，重金属如铅、砷等限量不得超过0.1mg/kg。

(2)在饮料生产过程中，生产设备的清洁与维护也是预防质量风险的关键。定期对生产设备进行清洁消毒，可以有效避免微生物污染和交叉污染。同时，企业应确保生产环境符合卫生要求，如温度、湿度等参数应控制在适宜范围内。例如，某知名饮料企业因忽视生产设备清洁，导致一批产品中出现金黄色葡萄球菌，被迫召回产品，造成了巨大的经济损失和品牌形象损害。

(3)饮料产品在储存与运输过程中也可能出现质量风险。企业需确保产品在适宜的温度和湿度条件下储存，避免阳光直射和剧烈震动。此外，运输过程中应使用符合要求的运输工具，确保产品在运输途中的安全。据调查，我国饮料行业因储存和运输不当导致的产品质量问题占到了总质量的5%以上。因此，加强饮料质量风险预防，对保障消费者权益和提升企业竞争力具有重要意义。

三、应对突发风险的关键措施

(1)应对突发风险的首要步骤是建立完善的应急预案。预案应包括风险评估、应急响应、危机管理和恢复重建等环节，确保在风险发生时能够迅速有效地应对。例如，2020年新冠病毒疫情期间，许多食品饮料企业迅速调整生产计划，确保疫情期间食品供应的稳定性，同时加强员工的健康监测和防护措施。

(2)加强与政府和行业协会的沟通协作是应对突发风险的关键。企业应建立快速响应机制，及时获取政策支持和行业信息，以便在风险发生时迅速采取行动。例如，某食品企业通过积极参与行业协会组织的风险管理培训，提高了企业对市场变化的敏感性和应对能力，有效规避了潜在风险。

(3)加强内部管理，提升员工应对突发风险的能力，也是关键措施之一。企业应定期对员工进行风险意识和应急处理能力的培训，确保在风险发生时，员工能够迅速采取正确行动。此外，企业还应建立信息共享平台，确保信息在内部迅速传播，以便各部门能够协同应对。如某饮料企业通过建立内部危机应对微信群，确保了在突发风险发生时，企业能够迅速响应并作出决策。