印象福州之传统美食.ppt

印象福州之食尚走进福州食代福州----有福之州福州传统美食，承载着千百年来福州人民对这片有福之州的眷顾和爱恋。第一章节坛启荤香飘四邻-----佛跳墙“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。清道光年间，为福州聚春园菜馆老板郑春发研创。清朝有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道：“即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝”。另一位秀才即兴唱道：坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。众人齐声称妙，此菜以佛跳墙命名最耐灵味。从此，坛子煨菜便得佛跳墙的雅称。该菜集多种三珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，醇香浓郁，混而不腻。推荐：乘43路至三中金山中学站转317东街口下再步行约180米（聚春园菜馆）逢节宴必小长春-----太平燕扁肉燕与鸭蛋共煮因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。太平燕也叫“小长春”。燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片肉燕细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味,是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道名菜。三坊七巷的同利肉燕老铺酥脆金元出炭炉---葱肉饼STEP01STEP02以面粉为主料，以肥猪膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。其香、酥、脆、软兼而有之。在福州有三四百年的历史。推荐：鸿运葱饼福州大利嘉店黄米糕，源自光绪吃至今福州最早、简单的传统小吃，源于清朝光绪年间家庭作坊，俗称蜜饵，其具有黄、软、筋、香四大特点，松软可口，弹性十足，满口留香，色香味俱全，用鸡蛋加黄米面与水，按比例调浆，再放蒸笼制成。