河南品保新进员工食品安全培训资料.ppt

河南品保部;前言;近年来在欧洲发生的“疯牛病事件〞和“二恶英事件〞及在我国发生的“酱油风波〞、“月饼风波〞、“瘦肉精事件〞、“奶粉事件〞等都清楚地说明：食品平安问题，不仅涉及到广阔人民群众的生命平安与健康，还涉及到生产经营企业乃至整个行业、一个国家的声誉，经济利益的损失更不待言了，这些事件引起的波澜还会直接影响社会的稳定和经济的开展。其造成的有形损失可能会有统计数字，而无形的损失那么无法统计并永远留在消费者心头。关注食品平安这一世界性的问题，用科技和法制的手段对危害食品平安的因素实施有效监控，是中国食品界在迈入二十一世纪必须要做的工作。;;食品平安培训目的;带着这些问题开始我们今天的交流吧！;什么是食品呢？;食品平安foodsafety;;危害主要的来源及分类;*;*;*;*;*;为什么要建立食品平安体系呢？;*;*;*;与食品平安有关的案例造成的损失;二、三鹿奶粉事件;针对目前的形式我们应该怎么办？？？;1、?产品质量法?、?食品卫生法?、?消费者权益保护法?、?食品平安法?

2、有关产品进出口的相关法律法规

3、?国家质检总局79号令?、?国家质检总局80号令?

4、?食品标识管理规定?〔国家质检总局102号令〕、GB2760、GB7718、GB17400、123号令、即将公布的新的方便面国家标准、

5、〈食品召回管理规定〉〔国家质检总局98号令〕;为了防止我们的操作造成食品平安隐患，这就需要我们在我们的工作岗位上养成良好的工作习惯。如：在工作中我们要掌握日本6S管理体系、GMP操作标准等等。;GMP相关知识;什么是GMP？

“GMP〞是英文GoodManufacturingPractice的缩写，中文的意思是“良好生产操作标准〞，是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生平安的管理。;简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的----合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量〔包括食品平安卫生〕符合法规要求。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须到达的最根本的条件。;实施GMP有哪些重要意义？;实施GMP有哪些重要意义？;推行食品GMP的主要目的;食品GMP的根本精神是什么？;良好食品操作标准对公司的影响;良好食品操作标准对公司的影响;良好食品操作标准对公司的影响;良好食品操作标准对公司的影响;良好食品操作标准对公司的影响;GMP的主要内容;〔一〕人员;所有食品操作人员上岗前在当地卫生防疫站部门接受健康检查和?食品卫生法?的培训，取得合格的健康证前方可上岗。并按要求每年复检一次；

病假超出一个月者，需在健康检查复检前方可重返工作岗位；

所有健康证需存档；

?患以下疾病者不得从事食品行业

?病毒性肝炎

?活动性肺结核

?肠伤寒及其带菌者

?细菌性痢疾及其带菌者

?化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者

?手外伤未愈合者;为什么患有以上疾病者不能从事食品行业的工作？;仪容要整洁。男同志不留长发，不留胡须；女同志不戴耳环、不得描眉、涂口红、搽胭脂、染指甲。

上班要穿工作服，工作服要勤洗、勤换，保持清洁,目前公司设有洗衣房做到每班清洗消毒。

要有良好的卫生习惯，做到“二常〞：常洗手、常剪指甲；“三勤〞：勤洗头、勤洗澡、勤换衣

不随地吐痰、不乱扔垃圾;食品生产区域对从业人员个人卫生及着装的要求;进入生产车间之前要做哪些工作？;更衣流程;第一步：戴口罩;第二步：戴帽子〔帽网要佩戴标准，不允许头发外露〕;第三步：穿上衣;第四步：穿下装;进入风淋室风淋;洗手消毒;例如：洗手

;检测数据：

每平方厘米皮肤外表就含有一至十万个细菌，一只脏手那么可能带菌多达四十万个。

约80％的普通传染病直接通过双手传播。;手部细菌的聚集区域;洗手的重要性;你会洗手吗？;洗手消毒流程;登记——进入车间人员必须在消毒室消毒并在门禁处消毒记录本上登记后〔班组、姓名〕方可进入车间。;第一步：预洗;第二步：洗手液洗;第三步：清水冲洗;第四步：消毒水浸泡30秒;第五步：清水冲洗;第六步：烘干;何时需要洗手？;3、良好操作标准要求;2〕食品接触的容器及物料不能直接接触地面〔图片〕;3、同一生产区域内生产与清洗未同时进行；

4、从生产转换到清洗，所有的物料移出清洗区或加保护

5、清洗食品接触容器或物料的水管不可直接摆放在地面，且水管笼头不许捆绑线绳等

6、拉车通过有胶帘的门时