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营养物质的消化与吸收(共42张)

第一章营养物质的种类与特点

(1)营养物质是维持人体健康和生命活动所必需的化学物质，主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水六大类。碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克可提供约4千卡的能量。在日常生活中，谷物、薯类、水果和蔬菜等食物富含丰富的碳水化合物。蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是生命活动的调节者，每克蛋白质可提供4千卡的能量。动物性食品如肉类、鱼类、禽类和蛋类，以及植物性食品如豆类、坚果等都是优质蛋白质的来源。脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是细胞膜的主要成分，每克脂肪可提供约9千卡的能量。健康饮食中，应适量摄入橄榄油、鱼油等不饱和脂肪酸丰富的食物。

(2)维生素是一类对人体健康至关重要的有机化合物，虽然人体所需量很少，但缺乏会导致各种疾病。维生素分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，主要存在于新鲜的水果和蔬菜中。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，主要存在于动物性食品和油脂中。矿物质是构成人体组织和维持生理功能的重要元素，包括钙、磷、铁、锌等。钙是骨骼和牙齿的主要成分，磷参与骨骼的构成和能量代谢，铁是血红蛋白的主要成分，负责氧气的运输，锌则参与多种酶的活性。

(3)水是人体最基本的需要，约占体重的60%以上。水不仅是细胞的重要组成成分，还在调节体温、运输营养物质和废物、维持电解质平衡等方面发挥着重要作用。人体每天需要的水分摄入量取决于年龄、性别、体重和活动强度等因素。一般来说，成年人每天需要的水分摄入量约为2.7升，其中食物中含有的水分约为1.2升，剩余的水分应通过饮水和食物摄入来补充。例如，一杯水（约250毫升）可提供约55千卡的热量，而一杯绿茶则可提供约5千卡的热量。

第二章营养物质的消化过程

(1)营养物质的消化过程始于口腔，食物在口腔中通过牙齿的咀嚼和舌头的搅拌被机械性地分解成较小的颗粒，同时唾液中的唾液淀粉酶开始分解淀粉。这个过程大约需要10-15分钟。例如，一个成年人每天摄入的食物量大约在2-3公斤左右，这些食物在口腔中初步消化后，进入胃部。

(2)随后，食物进入胃部，胃壁分泌胃酸和胃蛋白酶，胃酸将食物中的蛋白质变性，使其更容易被胃蛋白酶分解。胃蛋白酶是一种消化酶，能够将蛋白质分解成氨基酸。胃部的消化过程大约需要2-4小时。在胃部消化过程中，食物的体积和形状会发生变化，形成半流质的胃内容物，称为胃液。

(3)胃液随后进入小肠，小肠是消化和吸收的主要场所。在小肠中，食物与胰液和胆汁混合，胰液中含有多种消化酶，如胰蛋白酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶，它们分别负责蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化。胆汁则由肝脏分泌，储存于胆囊中，其主要作用是帮助脂肪的消化和吸收。在小肠内，食物中的营养物质被分解成小分子，如葡萄糖、氨基酸和脂肪酸，这些小分子通过小肠壁进入血液循环，被输送到全身各个部位。小肠的消化吸收过程大约需要4-6小时。

第三章营养物质的吸收机制

(1)营养物质的吸收主要发生在小肠，小肠壁具有丰富的微绒毛和隐窝，这些结构显著增加了小肠的吸收面积。营养物质通过小肠绒毛的细胞膜进入血液循环。吸收过程包括被动转运和主动转运。被动转运包括简单扩散和易化扩散，简单扩散是营养物质从高浓度区域向低浓度区域移动，例如，葡萄糖和脂肪酸的吸收。易化扩散需要载体蛋白的帮助，如氨基酸和某些维生素的吸收。主动转运则是营养物质逆浓度梯度进入细胞，如钠和葡萄糖的共转运。

(2)水的吸收主要通过渗透作用进行，水分会随着溶质分子通过细胞膜，保持细胞内外浓度平衡。在小肠中，大部分水分在绒毛细胞中被吸收，通过细胞间隙进入组织液，最终进入血液。此外，小肠的某些部分还能吸收甘油和脂肪酸，这些小分子通过特殊的转运蛋白直接进入淋巴系统。

(3)某些特定的营养物质，如维生素B12和胆汁酸盐，需要通过特殊的吸收途径。维生素B12与胃黏膜分泌的内因子结合，形成复合物，然后被小肠吸收。胆汁酸盐在小肠内被重吸收，这一过程对脂肪的消化和吸收至关重要。重吸收的胆汁酸盐通过门静脉进入肝脏，然后再次分泌到小肠，形成胆汁循环。这些复杂的吸收机制确保了人体能够有效地从食物中获取必需的营养物质。

第四章营养物质的吸收与运输

(1)营养物质被小肠绒毛吸收进入血液后，首先通过门静脉进入肝脏。在肝脏中，许多物质如蛋白质、氨基酸、脂肪酸和某些维生素等会经历初步代谢。例如，肝脏负责将氨基酸转化为氨基酸池，以备身体需要时使用。肝脏还负责清除血液中的毒素和药物，以及合成和储存胆汁酸盐。肝脏的这种处理能力对于维持血液中营养物质的平衡至关重要。

(2)经肝脏处理后的营养物质通过血液循环被输送到全身各个组织和器官。血液中的营养物质通过毛细血管壁进入组织液，然后进入细胞内部。例如，葡萄糖进入细