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BasicNutritionalscience
能量来源
主讲教师：包焜
第一部分
供能物质
第二部分
能量单位
第三部分
能量系数
目录CONTENT
能量的来源与去路
能量
来源去路
能量来源
一、供能物质
1.碳水化合物
碳水化合物是机体的重要能量来源，我国居民所摄取的食物中，
碳水化合物的比重最大，一般供能占比为总能量的55%~65%
食物中碳水化合物经消化产生的葡萄糖等物质被吸收后，有一部
分以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中，作为贮备能源。
其中肌糖原用来满足骨骼肌在紧急情况下的需要，而肝糖原则主
要用于维持血糖水平的相对稳定
一、供能物质
2.脂肪主要包括胆固醇、磷脂等，是组
织、细胞的组成成分，不提供能
量，在人体饥饿时不会减少
膳食中脂肪提供的能
量一般占总能量的
20%-30%
主要是油脂，也称甘油三酯和中性
脂肪，是重要的能源物质，也是体
内能源的主要储存形式，但它不能
在机体缺氧条件下供给能量
一、供能物质
3.蛋白质
人体在一般情况下主要是利用碳水化
合物和脂肪氧化供能
但在某些特殊情况下，人体所需能源
物质供能不足，如长期不能进食或能
量消耗过多时，体内的糖原和储存脂
肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白
质分解产生氨基酸来获得能量，以维
持必要的生理功能
一、供能物质
脂肪
碳水化合物主要作
脂肪和蛋白质
为短期能量消耗的碳水化
作为长期能量
能源，当机体处于合物
消耗时的能源
饥饿状态时，其储
备量迅速减少
蛋白质
二、能量单位
能量单位一般以千卡（kcal）或千焦（kJ）来表示
ü把一升水加热，其温度从15℃上升到16℃所需
要的能量称为1kcal
ü能量换算关系：
1kcal=4.184kJ
1kJ=0.239kcal
三、能量系数
每克碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量值称为
能量系数
三种能量物质的能量系数分别为：
ü碳水化合物：4kcal/g
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