市场餐饮营销管理与客户维护.pptx

市场餐饮营销管理与客户维护;餐饮市场营销与客户维护;餐饮营销理念在营销市场中的表现;;从年龄段寻找目标市场

儿童市场、青年人市场、

中年人市场、老年人市场

从收入和家庭寻找目标市场

、收入：高、中、低不同档次

、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。;从消费性质和消费行为寻找目标市场

、消费性质：生活性消费和生产性消费。

、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛、追求特殊气氛。;、制定营销策略

确定自己的产品方向、产品特征、可能的价范围、品牌形象

、制定市场营销组合策略（）

产品、价格、渠道、促销

、实现销售

产生价值;（一）有形化的营销策略;（二）网络化营销策略;（三）规范化营销策略;(五)技巧化营销策略

利用烹饪和服务技巧来吸引和满足顾客

（六）关系化营销策略

、细微营销（以情感技巧特色周到超值来吸引顾客）

、倾斜营销（重点放在回头客上）

问题：部分回头客和新顾客，部分忠实顾客和非忠实顾客

、合作营销（与其他行业进行渠道合作接近顾客）

、内部营销（培训、沟通、团队建设、激励）;

（七）差异化营销

、特色营销

①理念特色②产品特色③服务特色④环境特色

、个性化营销;营销理念的演变;（四）以顾客为导向

观念：识别消费者需求，满足消费者需求。

背景：消费者、竞争者的双重压力

内容：基本内容—顾客需要什么

核心—满足顾客需要、竞争中取得优势

支柱—顾客需要。提高顾客满意率；

目标市场。有的放矢

整体营销。内部与外部

盈利。眼前利益和长远利益的关系

;营销理论新发展;新营销理念之一“”——“”;

“”：以顾客为导向

;、与顾客沟通（）

融合感情培养忠诚顾客，使其成为我们的推销者

、关注顾客的成本（）

①餐饮产品成本：

②顾客购买成本：

餐饮成本适当的利润﹦产品价格（顾客能接受）;（一）认真研究顾客的???要

（）;、价格求公道。（吃饱、吃好）

（其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等）

、卫生安全上求放心

（人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等和心理安全如不明码标价和不健康文艺表演）;、菜品上求质量

制作精细、原料合格、色香味形器的要求

案例：小绍兴鸡粥店:原料一定是浦东三黄鸡、种调味料按比例投放

、服务上求尊重

、尊重顾客的自主意愿（自助餐、自点厨师等）

、不嫌贫爱富（尊重是相互的）

、尊重老弱病残

、家的感觉(宾至如归)

、环境上求舒适、特色

享受美食、感受文化。

;（二）提供附加服务，尽可能为餐饮消费者提供方便

案例：现代人注重养生，餐厅为顾客短信提供养生小常识。（企信通）

（三）加强与消费者的沟通

创造忠实顾客、发挥他们的口碑作用

案例：西安某就餐厅在接待宁波的旅游团时，特地为其制作了几道宁波风味的菜品。;新营销观念之三：内部营销;管理层的任务就是照顾好我们员工;高层;新营销观念之四：顾客让渡价值;.差异营销

如何挖掘特色、如何包装特色、如何宣传特色、如何保持特色都是餐饮老板和职业经理人冥思苦想的待解难题。。。

.产品营销

很少见麦当劳、肯德基、必胜客做形象广告，能见到的广告基本都是产品推广广告；任何流传百年的品牌背后都有一个雷打不动的特色产品。;.服务营销

最难做的就是服务的标准化以及快速复制。而且服务营销能够让顾客有效感知也是一个营销难题。在服务营销上，如何把握服务的特性，将无形服务变成有形化也是服务营销成功的关键所在。

.字号营销

为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕刻时光”？为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱惑”？为什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山”的生意却出奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营销的第一步。;.品牌营销

如何确定品牌文化内涵，如何有效将品牌文化内涵分解让顾客产生深刻体验？

.网路营销

去看看大众点评网、去了解一下的吃喝论坛，如果你不去你永远都不知道你的餐厅的某个桌子上的五个