中式烹调技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋潍坊技术中等专业学校.docx

中式烹调技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋潍坊技术中等专业学校

艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使（）达到具有一定的艺术欣赏价值。

A:半成品B:产品C:成品D:原料

答案:成品

将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（）。

A:出盘B:装盘C:码盘D:走盘

答案:装盘

油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

A:五香油B:花椒油C:五香粉D:香菜

答案:C:五香粉

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。

A:配料B:调味C:选料D:刀工

答案:刀工

使涨发的原料不失味和散碎