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《中小学学生食堂管理细则(试行)》

一、总则

一、总则

为了加强中小学学生食堂的管理，保障广大师生的饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》等法律法规，结合我国实际情况，特制定本细则。本细则适用于全国各级各类中小学学生食堂的管理工作。

我国中小学学生食堂作为学校后勤服务的重要组成部分，肩负着为师生提供安全、营养、卫生、美味的餐饮服务的重任。近年来，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，学生食堂在硬件设施、服务水平等方面取得了显著进步。然而，在食品安全、服务管理等方面仍存在一些问题，如食品安全事故时有发生，部分食堂存在卫生条件不达标、食品安全管理制度不健全等问题。为解决这些问题，本细则明确了食堂管理的目标、原则和基本要求。

本细则明确了食堂管理的目标：一是确保食品安全，防止食物中毒事故的发生；二是提高食堂服务质量，满足师生对餐饮的需求；三是加强食堂管理，提高食堂经济效益。为实现这些目标，本细则提出了以下原则：一是以人为本，服务至上；二是安全第一，预防为主；三是科学管理，规范操作；四是公开透明，接受监督。

根据本细则，学校应建立健全食堂管理制度，明确食堂管理职责，加强食堂人员培训，提高食堂管理水平。同时，学校要加强对食堂的监督，确保食堂各项制度得到有效执行。此外，本细则还规定，学校应定期对食堂进行食品安全检查，对检查中发现的问题及时整改，确保食堂食品安全。据统计，近年来我国中小学食堂食品安全检查覆盖率达到了90%以上，有效保障了广大师生的饮食安全。

案例：在某市一所中学，由于食堂管理不善，曾发生一起食物中毒事件，导致数十名学生出现不适。事件发生后，学校高度重视，立即启动应急预案，对食堂进行全面整改。同时，学校加强了对食堂的监督，完善了食品安全管理制度，对食堂工作人员进行了培训。经过整改，该食堂的食品安全状况得到了明显改善，再也没有发生类似事件。这一案例充分说明了加强食堂管理的重要性。

二、食堂管理组织与职责

(1)学校应成立食堂管理领导小组，负责统筹协调食堂管理工作。领导小组由学校校长任组长，分管后勤的副校长、食堂管理员、卫生保健教师等担任成员。领导小组负责制定食堂管理规章制度，监督执行情况，定期对食堂工作进行检查评估。

(2)食堂管理员是食堂管理的直接负责人，负责食堂的日常运营和管理。其主要职责包括：组织制定食堂工作计划，确保食堂各项工作有序进行；负责食堂人员招聘、培训和考核；监督食品安全操作规程的执行，确保食品卫生安全；协调解决食堂运营中的问题，提高食堂服务质量。

(3)食堂工作人员应明确各自的岗位职责，包括厨师、服务员、清洁工等。厨师负责食品制作，确保食品质量；服务员负责食品分发，维护就餐秩序；清洁工负责食堂卫生清洁，保持食堂环境整洁。所有工作人员应接受食品安全和卫生知识培训，提高服务意识和专业技能。同时，学校应定期对工作人员进行考核，确保其工作质量。

三、食堂设施与设备管理

(1)食堂设施与设备是保证食堂正常运作的重要基础。学校应根据食堂规模和学生人数合理配置设施设备，确保满足日常餐饮需求。食堂设施应包括但不限于烹饪区、储藏区、分发区、就餐区等。烹饪区应配备符合国家标准的烹饪设备，如炉灶、蒸柜、烤箱等；储藏区应设置冷藏、冷冻设施，保证食品储存条件；分发区应设置食品分发台和餐具清洗消毒设备；就餐区应提供舒适的就餐环境。

(2)食堂设备的维护与保养是确保其正常运行的关键。学校应建立健全设备维护保养制度，定期对设备进行检查、清洗、润滑和更换易损件。厨房设备使用前应进行试运行，确保无故障。对于老旧设备，应及时更新换代，提高食堂整体设施水平。此外，食堂应配备必要的安全设施，如消防器材、防滑垫等，确保人员安全。

(3)食堂设施与设备的管理应遵循以下原则：一是规范化管理，严格按照国家相关标准和规定进行；二是定期检查，对设施设备的使用、维护情况进行全面检查，发现问题及时整改；三是节能环保，选用节能环保型设备，降低能源消耗，减少环境污染；四是信息化管理，利用现代信息技术手段，提高食堂设施设备管理的效率和水平。通过这些措施，确保食堂设施与设备的正常运行，为师生提供安全、卫生、舒适的餐饮环境。

四、食品安全与卫生管理

(1)食品安全与卫生管理是食堂管理工作的重中之重。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，学校食堂必须严格执行食品安全管理制度，确保师生饮食安全。学校应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售、废弃等各个环节的规范操作流程。

近年来，我国中小学食堂食品安全检查覆盖率逐年上升，已达到95%以上。通过严格监管，食品安全事故发生率逐年下降。例如，在某省开展的一次食品安全专项整治行动中，共检查中小学食堂2000余家，发现并整改食品