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民办中学校园食堂管理制度

一、总则

本制度旨在规范民办中学校园食堂的管理，确保食品安全，提升食堂服务水平，保障广大师生的饮食健康。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于我校所有食堂，包括自营食堂和委托经营食堂。食堂管理应遵循以下原则：

(1)食品安全原则：食堂必须严格按照食品安全法律法规和标准进行管理，确保食品安全无事故。食堂应建立健全食品安全管理制度，定期开展食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识。

(2)服务至上原则：食堂应坚持以师生需求为导向，提供营养均衡、卫生可口的饭菜，满足师生多样化的饮食需求。同时，食堂应注重服务态度，提高服务质量，确保师生用餐体验。

(3)经济合理原则：食堂在保证食品安全和服务质量的前提下，应合理控制成本，提高经济效益。食堂应定期对菜品价格进行调整，确保价格合理，让师生享受到物美价廉的餐饮服务。

本制度明确了食堂的管理职责，包括食堂主管、厨师、服务员等岗位的职责分工。食堂主管负责全面负责食堂的管理工作，确保食堂各项制度得到有效执行。厨师负责菜品制作，保证食品安全和口味；服务员负责为师生提供优质的餐饮服务，维护食堂秩序。同时，本制度还规定了食堂的卫生管理要求，包括食堂环境卫生、餐具消毒、食品储存等，确保食堂卫生达标。通过实施本制度，我校食堂将更好地服务于师生，为创建和谐校园贡献力量。

二、食堂管理组织与职责

(1)我校食堂管理组织架构分为三个层级，即食堂管理委员会、食堂管理办公室和食堂经营实体。食堂管理委员会由学校领导、后勤部门负责人、食堂主管及相关部门代表组成，负责制定食堂管理政策、监督食堂运营情况，确保食堂工作符合学校整体发展规划。食堂管理办公室设在后勤部门，负责具体实施食堂管理制度，协调各部门工作，处理日常事务。食堂经营实体包括自营食堂和委托经营食堂，负责食堂的日常运营和管理。

(2)食堂管理委员会的主要职责包括：制定食堂发展规划，明确食堂发展方向和目标；监督食堂经营实体的运营情况，确保食堂工作符合国家法律法规和学校相关规定；定期对食堂进行评估，提出改进措施；协调解决食堂运营过程中出现的问题，保障食堂正常运营。食堂管理办公室的主要职责包括：贯彻执行食堂管理委员会的决策，制定具体的管理措施；负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、财务管理、食品安全管理等；组织食堂工作人员进行培训，提高其业务水平和服务意识；定期检查食堂卫生状况，确保食堂环境卫生达标。

(3)食堂经营实体应设立以下岗位及职责：食堂主管负责全面负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、财务管理、食品安全管理等；厨师负责菜品制作，保证食品安全和口味；服务员负责为师生提供优质的餐饮服务，维护食堂秩序；采购员负责食堂原材料采购，确保食材质量；卫生员负责食堂环境卫生，包括餐具消毒、食品储存等；财务人员负责食堂财务管理工作，包括成本核算、费用报销等。各岗位人员应严格遵守食堂管理制度，相互协作，共同保证食堂的稳定运营和师生用餐质量。同时，食堂经营实体应建立健全内部监督机制，定期对员工进行考核，奖优罚劣，激发员工工作积极性，提高食堂整体服务水平。

三、食品安全与卫生管理

(1)食堂食品安全管理严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保师生饮食安全。我校食堂建立了食品安全管理体系，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。食堂每年进行食品安全自查，自查率达到100%。近年来，我校食堂未发生食品安全事故，师生满意度逐年上升。例如，2022年食堂食品安全自查发现安全隐患12处，已全部整改完成。

(2)食堂卫生管理方面，严格执行《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》。食堂每日进行三次环境卫生清扫，每周进行一次全面卫生大扫除。餐具采用高温消毒，确保每次使用前餐具清洁卫生。2023年春季学期，食堂餐具消毒合格率达到99.8%。此外，食堂定期邀请专业机构对食堂卫生进行抽检，确保卫生指标符合国家标准。

(3)食堂对食品原料采购实行严格把控，确保食材来源可靠。食堂与正规供应商签订合同，要求供应商提供合格的食品原料，并定期对供应商进行评估。2022年，食堂对供应商的评估合格率达到95%。食堂还定期开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。例如，2023年秋季学期，食堂组织食品安全知识培训3次，参训人数达150人，有效提升了员工的食品安全知识和技能。

四、食堂服务与运营管理

(1)我校食堂服务与运营管理以提升师生用餐体验为目标，实施了一系列措施。首先，食堂根据师生意见反馈，不断优化菜单，每年推出不少于20款新品，满足师生多样化的口味需求。例如，2023年春季学期，食堂新推出的麻辣烫、烧烤等特色菜品深受师生喜爱