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“烹饪”赛项比赛复习试题附答案
1.下列说法正确的是（）。
A、烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B、烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C、烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液
D、烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
【正确答案】：D
2.制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。
A、1:2
B、1:4
C、1:6
D、1:8
【正确答案】：A
3.主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
A、蜜汁火腿
B、茄汁虾仁
C、D、三鲜豆腐
【正确答案】
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