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校外供餐食品安全管理规范(征求意见稿)

一、总则

(1)为加强校外供餐食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合实际情况，制定本规范。本规范适用于提供给学生、教职工等校内人员集体用餐的校外供餐单位。近年来，随着校外供餐市场的快速发展，食品安全问题日益凸显，为确保食品安全，降低食源性疾病风险，特制定本规范。

(2)本规范旨在建立健全校外供餐食品安全管理体系，明确供餐单位的责任和义务，强化食品安全监管，提高食品安全水平。根据我国食品安全监测数据显示，2019年全国共监测食源性疾病事件5.2万起，涉及人数达296万人。其中，校外供餐单位引发的食源性疾病事件占比较高，因此，加强校外供餐食品安全管理刻不容缓。

(3)本规范要求供餐单位必须具备合法的经营资质，严格按照国家食品安全标准进行食品加工、储存、运输和配送。供餐单位应建立健全食品安全管理制度，包括但不限于原料采购、加工操作、设备设施维护、人员培训、卫生管理等方面。同时，供餐单位应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。以某知名大学为例，该校曾因校外供餐单位食品安全问题导致数百名学生食物中毒，事件发生后，该校及相关部门迅速采取措施，对供餐单位进行了严格的审查和整改，有效降低了食品安全风险。

二、供餐单位资质要求

(1)供餐单位应具备合法的经营主体资格