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高二生物选修1腐乳的制作
一、教学目标
以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。
说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。
依据试验流程示意图和供给的资料，设计试验步骤，尝试腐乳制作的过程。
理解试验变量的掌握，分析影响腐乳品质的条件二、教学过程
情景创设：从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民制造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳始终受到人们的宠爱。
提问：人们为什么偏爱腐乳呢？
学生阅读关于腐乳制作方法的传奇故事，思考以下问题：1、你能解释豆腐上为什么能长出白毛吗？
2、为什么一般的豆腐经过多种微生物的
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