生物科学_面条菜加工工艺的研究.docxVIP

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摘要

为丰富饼干种类，本实验以低筋面粉、面条菜粉为主要原料生产面条菜苏打饼干。以感官评定和维生素C含量作为评价指标，选用面条菜粉、食用油、小苏打、活性干酵母粉和食盐添加量进行单因素实验，确定面条菜粉、食用油、小苏打、活性干酵母粉和食盐的最佳添加量分别为12g、18g、1.3g、6g、1g。在单因素实验基础上，选取对饼干品质影响较大的面条菜粉、食用油、小苏打和活性干酵母粉添加量进行正交实验，优化面条菜苏打饼干配方。结果表明，面条菜苏打饼干的最优配方为以100g低筋面粉为基准，面条菜粉添加量12g，花生油添加量22g，活性干酵母粉添加量8g，小苏打添加量1.5g，在此配方