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微波膨化黑蒜米饼的工艺研究

摘要：本研究以黑蒜和大米为主要原料，通过合适的比例将黑蒜和大米调和成面团，经静置、干燥、膨化等步骤制作出黑蒜米饼。通过单因素和正交实验两种方法，并结合感官评定确定对微波膨化黑蒜米饼的制作方法和质量影响并确定最佳工艺条件：粳米与黑蒜质量比5：1、老化时间为24h、干燥时间为4h、膨化时间为2min.

关键词：黑蒜，米饼，膨化,营养前言

米饼是日式休闲食品的代表，它是日本在我国“煎饼”制作的方法上，用大米粉代替小麦粉，利用烘烤加工工艺制作而兴起来的一种日本糕点。近年来，我国市场上也出现了不少米饼。膨化技术是一种新型的加工技术主要有高温膨化技术和低温膨化技术，米