原创力文档- 1、本文档共7页，其中可免费阅读4页，需付费150金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
1/8
干酵母发面不用加碱
1、第一步“揉面”不是简洁的将全部材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸取水份后形成面筋，从而能阻挡发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步格外重要，切不行马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最正确温度。酵母菌最有利的生殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最正确温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了到达这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒
文档评论（0）