《餐飲成本控制》课件.pptVIP

*****************课程目标提升经营效益掌握餐饮成本控制的理论和方法，有效降低成本，提高盈利能力。优化运营流程建立科学的成本控制体系，规范运营流程，提高管理效率。增强竞争优势通过成本控制，降低产品价格，提高市场竞争力。餐饮成本核算的基本概念1成本的概念餐饮成本是指餐饮企业在生产经营过程中发生的各项费用，包括原材料成本、人工成本、制造费用等。2成本核算的意义成本核算可以帮助餐饮企业了解经营成本状况，提高成本控制效率，从而提升盈利能力。3成本核算的原则成本核算应遵循真实性、及时性、准确性、完整性等原则。餐饮成本结构分析餐饮成本结构是指餐饮企业各种成本的构成比例，是餐饮成本控制的基础。餐饮成本结构分析可以帮助企业了解不同成本项目的占比，识别成本控制的重点，制定有效的成本控制策略。原材料成本控制质量把控严格把控原材料质量，避免因质量问题造成浪费。采购管理制定合理的采购计划，选择可靠的供应商。库存管理优化库存周转率，减少因储存不当造成的损失。原材料采购管理1供应商评估选择可靠的供应商，评估其产品质量、价格、交货时间等。2采购计划制定合理的采购计划，确保原材料供应充足，避免浪费。3采购谈判与供应商进行谈判，争取最佳的采购价格和条件。4采购订单签署采购订单，明确采购内容、数量、价格等信息。5货物验收对到货的原材料进行验收，确保数量和质量符合要求。6付款结算及时完成付款结算，维护与供应商的良好合作关系。原材料库存管理控制库存规模降低库存成本，减少资金占用。确保供应及时满足生产需求，避免因缺货造成损失。降低损耗控制过期、变质等损耗，提升库存周转率。人工成本控制人员成本管理优化人员配置，控制员工数量，降低人工成本。用工效率提升加强员工培训，提高工作效率，降低单位人工成本。人员成本管理人员招聘制定科学的招聘标准，招聘合适的人员。人员培训定期进行岗位技能培训，提高员工效率。绩效考核建立科学的绩效考核制度，激励员工。薪酬管理制定合理的薪酬体系，吸引和留住人才。用工效率提升1优化排班根据营业高峰期调整人员配置，提高人员利用率2岗位培训提升员工技能，降低出错率，提高工作效率3工作流程优化简化操作流程，提高工作效率制造费用控制厨房能源管理优化能源使用，降低能耗成本。厨房设备维护定期维护保养，延长设备使用寿命，减少维修费用。厨房能源管理节约用电使用节能灯具，定期维护设备，避免长时间开灯。合理用水安装节水龙头，及时维修漏水管道，避免过度用水。高效燃气定期清洁燃气设备，选择高效节能炉具，避免燃气浪费。厨房设备维护定期维护确保设备正常运转，延长使用寿命，降低故障率。专业人员定期由专业维修人员进行检查和维护，确保设备的安全性和可靠性。记录管理建立设备维护记录，追踪维护时间和内容，方便后续管理。餐饮浪费控制减少食材损耗精确采购，合理库存，避免过度烹饪。优化菜品设计控制菜品份量，提供合理套餐选择。加强回收利用建立厨余垃圾处理体系，循环利用资源。消耗品管理库存控制定期盘点库存，优化库存管理，避免浪费。采购策略选择性价比高的供应商，争取优惠价格和优质产品。使用规范制定合理的消耗品使用规范，避免浪费和过度使用。外包服务管理清洁服务外包清洁服务可以提高餐厅的卫生标准，减轻员工负担。外送服务将外送业务外包可以提高效率，降低配送成本。设备维护专业的外包维护服务可以延长设备使用寿命，减少维修成本。间接费用控制降低租金成本优化能源消耗降低维修保养成本管理费用管控预算控制制定详细的管理费用预算，并严格执行预算控制，避免超支现象。费用审核加强对管理费用的审核，确保每一笔费用支出都合法合规，并具有合理性。精简流程优化管理流程，减少不必要的环节，提高效率，降低管理成本。信息化管理利用信息化手段，实现管理费用的数字化管理，提高管理效率和透明度。销售费用管控营销费用优化餐厅需要进行精准的营销活动，避免过度支出，提高营销费用效率。销售渠道管理餐厅需要对线上线下销售渠道进行合理规划，降低渠道成本，提升销售效率。客户关系维护餐厅需要重视客户关系管理，提升客户满意度，降低客户流失率。成本费用预算编制1预算目标制定合理的预算目标，确保企业盈利2成本预测基于历史数据和市场分析，预测未来成本3预算分配将预算合理分配到各个部门和项目4预算控制定期监控预算执行情况，及时调整偏差成本费用预算执行分析1预算偏差分析对比实际发生的成本费用与预算，分析偏差原因。2成本控制措