食品车间清洗消毒作业程序.docx

序号

清洗消毒对象

频率

清洗消毒方法

使用工具或试剂

作业人

验证人

1

进入车间员工

每次

1.按人流路线进入车间前按标准进行一次更衣→二次更衣→粘滚粘毛。

2、更衣粘毛后按标准方法搓揉洗手消毒：清水洗手→用洗手液对手部进行搓揉→清水冲洗干净→烘干→75%酒精消毒→进入风淋室。

2、作业中：高清区每半小时洗手一次并用75%酒精消毒。

3、手部受到污染需要重新清洗、消毒，方法同2。

4、如有手部受伤立即停止工作，并报告生产主管，调离工作岗位。

75%酒精

1、进入车间员工

2、酒精配制：品控部

3、酒精添加：车间专人

品控部在线品控员

2

工作服

每天

用洗衣剂清洗干净→烘干→放入消毒柜消毒30分钟→对高清低清区衣服分开存放于专用消毒柜中。

紫外灯+抽样

车间洗衣工

在线品控员

3

生产设备类（含空调、电子称、臭氧机等）

每次作业前、后、过程、换产/每周定期

1、输送带，支撑平台、内外表面等：

1-1.生产前使用先清洁设备内外表面（无杂物、飞尘）后用75%酒精进行喷洒。

1-1.作业结束：先用清水及刮板等工器具清除食物残渣，用毛巾进行擦拭直至清洁，要求无污渍→用75%的酒精或用250ppm消毒水浸泡过的毛巾对设备进行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表面。

75%酒精?250ppm消毒水清洁专业毛巾RO水（过滤水）

岗位员工

在线品控员

3

生产设备类（电子称、臭氧机等）

每次作业前、后、过程、换产/每周定期

2.管道系统类（戚风糕点生产系统）：

2-1.生产前预冲洗：55±5℃热水冲洗5～10min、压力0.2～±0.1Mpa。

2-2.生产结束后：

RO水冲洗5～10min→50～100ppm→RO水冲洗5～10min→55±5℃热水冲洗5～10min，压力0.2～±0.1Mpa。

2-3.停机36h、连续生产每周、换品种按以上2-2进行清洗消毒。

2-4.每周清洗消毒前必须对规定的设备要求拆洗消毒，见设备拆洗消毒标准具体说明（每24小时或每次CIP后检查密封圈、过滤网确保完好无损）。

75%酒精

50～100ppm消毒水

RO水（过滤水）

岗位员工

在线品控员

4

蔬菜清洗机和设施

每次

1.每次生产前、后用清水浸泡毛巾擦拭干净→用75%酒精喷洒→用清水浸泡。

2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》进行。

75%酒精

50-100ppm消毒水RO水（过滤水）

岗位员工

在线品控员

5

不锈钢盆、搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具（高清区）

每次作业前、中、后

1.作业前：?清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具放在消毒柜中→使用前喷75%酒精消毒。?如果消毒柜空间不足，可放入250ppm消毒水中浸泡30min，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍，使用前喷75%酒精消毒。

2.作业中：受到污染立刻停止使用→清洁人员集中清洗、消毒。

作业结束：?统一放置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→放置在消毒柜121±1℃消毒10min。?清洁后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍后用75%酒精喷洒消毒后使用。

3.连续生产达72h后按以上1方法进行清洗消毒。

4.每次清洗消毒前按设备要求对部分进行拆下清洗消毒，具体见拆下清洗消毒说明。

75%酒精

250ppm消毒水RO水（过滤水）

岗位员工

在线品控员

6

不锈钢盆、搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具（低清区）

每次作业前、中、后

1．作业前：?清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器使用前喷75%酒精消毒。

2.作业中：受到污染立刻停止使用→清洁人员集中清洗、消毒。

3．作业结束：?统一放置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→清洁结束后随后用毛巾擦干表面的水渍随后喷洒75%酒精消毒。

4.每次生产使用前用前必须用75%酒精喷洒消毒。

75%酒精

岗位员工

现场品控

7

锯齿刀、砧板、抹布、筛网等小型工器具

每次作业前、中、后

1.作业前：清洗干净，放入250ppm的消毒水中浸泡30min→用清水冲洗、擦拭。使用前和过程中每4h用75%酒精喷洒表面。

2.作业中：受到污染立刻停止使用放置在回收箱中→清洁人员集中清洗、消毒。（三明治、西点间毛巾需要先煮沸5分钟后用250ppm消毒水浸泡30min后再用清水清洗后使用）。

3.作业结束：统一放置在回收器具箱中→清洁人员负责统一清洗干净→浸泡250ppm的消毒水30分钟，随后捞出沥干→用清水冲洗、擦拭，放置相应区域。

75%酒精

250ppm消毒水

RO水（过滤水）

岗位员工

在线品控员

8

周转箱

每次作业前、中、后

1.作业前：清洁人员负责统一清洗干净→晾干

2.作业中：受到污染立刻停止使用、隔离（重新按1方法处理）。

3.作业结束：清洁人员负责统一