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生产场所
项目
卫生要求
清洗消毒要求
操作员
检查员
记录
要求
地面
地面保持无积水，无油垢，无杂物，无卫生死角；
①班中用拖把拖扫，保持地面清洁，班后用400ppm84消毒液拖洗直至地面本色。
②每周二用洗洁精水拖洗干净后，再用400ppm84消毒液拖干净即可。
操作工
清洁工
检验员
工厂卫生清洁消毒记录表
天花板
天花板保持表面干净，无毒材料覆盖，无蜘蛛网，无漏水
每周用毛刷（加长手柄）将天花板刷一遍，保证无蜘蛛网。
操作工
清洁工
检验员
墙壁
墙壁表面应平整光滑，无毒材料覆盖
每周用洗洁精水刷洗干净擦干。
操作工
清洁工
检验员
纱窗
纱窗表面应保持干净、亮丽，无灰尘、油渍及粘黏物
每周用洗洁精水擦拭干净。
操作工
清洁工
检验员
仓库/冷库
项目
卫生要求
清洗消毒要求
频次
操作员
检查员
记录
要求
原料库
、
包材库
、成品库
?
地面
无杂物.无积水.无卫生死角
经常清扫.定期消毒
一天/次
仓管员
检验员
工厂卫生清洁消毒记录表
天花板
保持表面光洁.无蜘蛛网
每周一清洁.擦拭
一星期/次
仓管员
检验员
窗户.墙壁
墙壁表面平整光滑无积尘
每周一清洁.擦拭
一星期/次
仓管员
检验员
栈板
栈板及时整理，货物分类码放整齐标识朝外.保持原料清洁.无积尘
每天整理.清洁
一天/次
仓管员
检验员
办公桌椅
桌椅整齐干净
每天整理.擦拭
一天/次
仓管员
检验员
环境
通风良好，避免阳光直射，窗明几净，无灰尘覆盖，无蜘蛛网，保持洁净应有防潮.防鼠.防霉.防虫设施。
各类物品.设备.机器分类.定期存放，并有明显标志。
每天保持
一天/次
仓管员
检验员
冷藏库
地面无积水.无杂物；
四壁干净.清洁；
物品存放应离地10CM以上.分类定位摆放，有严重异味物品禁止入内，非食品禁止入内，温度保持在5℃以下，每天进行温度登记，形成记录。
每月地面清洁
一月/次
仓管员
检验员
冷冻库
地面无积水.无杂物；
四壁干净.清洁；
物品必须高于10CM以上.分类定位摆放，有严重异味物品禁止入内，非食品禁止入内，温度保持在—15℃以下，每天进行温度登记，形成记录。
每月地面清洁/除冰
一天/次
仓管员
检验员
设备
项目
卫生要求
清洗消毒要求
操作员
检查员
记录
要求
和面机
面缸.钩.整个机身干净无污垢，且见机本色。
①每天班后向面缸内倒入一点清水，用塑料清洁球清洗干净后，再用干净毛巾擦拭干净，保持整个机身干净直至见机本色。
②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液残水擦拭干净。
操作工
检验员
工厂卫生清洁消毒记录表
压面机
压面棍.板面及机器各部位保持干净，班后保持机身各部位不得有灰尘，油污.面垢等污垢。
①每天用毛刷将碎物清扫干净，保持机身干净直至见机本色。
②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。
操作工
检验员
烤炉
烤炉表面应保持干净，不得有油污，炉膛内部不得有残渣和积有杂物，透视窗清亮透明。随时保持清洁.干净，保证无油污.残渣。
①每天班后用干净毛巾擦拭烤炉表面至干净；在班中应随时保持清洁.干净，保证无油污.残渣。
②炉膛内部每周需用专用的扫把清扫；透视窗每周用尼龙球沾洗洁精擦洗至清亮透明
操作工
检验员
月饼成型机
传输带表面应保持干净，不得有油污.残渣.粉尘；进料仓干净清爽无油污。
①每天用塑料铲将传输带刮干净，表面不得有粉尘.结垢物，再用干净毛巾擦拭干净，保持整个机身干净直至见机本色；班后保持机身各部位不得有灰尘，油污.面垢.残渣等污垢。
②进料仓每周用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。
操作工
检验员
包装机
活动面板表面应保持干净，不得有油污.残渣；使用后保持机身各部位不得有灰尘，油污.面垢.残渣等污垢。
①每使用一次用空压气枪对机身，尤其是活动面板进行清理，再用干净毛巾擦拭干净，保证表面无残渣，无油污，保持整个机身干净直至见机本色。
②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。
操作工
检验员
磨粉机
保证电机机身不得有粉尘，机芯不得有结块物，底座见机本色。
①班后必须用干净毛巾将粉尘擦拭直至见机本色，进料仓清洗后用一次性塑料袋罩住；
②打粉袋每周用洗洁精清洗两次，严重污染时，应立即更换。
操作工
检验员
交切片机
见机本色，保证无灰尘.杂质等污垢。
①班后檫拭机身，保持整个机身干净直至见机本色，并应用防护罩套住。
②每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭滚筒和面板，消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。
操作工
检验员
开酥机
机器的皮带.转轮擦拭干净.擦至见机本色。
①每天班后用干净毛刷扫
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