模块二第三章功能性油脂第四章益生菌.ppt

来源EPA（%）DHA（%）来源EPA（%）DHA（%）沙丁鱼8.516.03海条虾11.815.6鲐鱼7.422.8梭子蟹15.612.2马鲛8.431.1草鱼2.110.4带鱼5.814.4鲤鱼1.84.7海鳗4.116.5鲫鱼3.97.1鲨5.122.5鲫鱼卵3.912.2小黄鱼5.316.3褐指藻14.82.2白姑鱼4.613.4盐藻-4.2银鱼11.313.0螺旋藻32.85.4鳙鱼10.819.5小球藻35.28.7鱿11.733.7角毛藻6.40.5乌贼14.032.7对虾14.611.2表2.DHA和EPA的动、植物油资源ω-3系列第13页,共43页，星期六，2024年，5月EPA和DHA的生理功效1.降血脂,预防动脉硬化作用（EPA、DHA）:能抑制血中甘油三酯浓度上升,降低血清胆固醇浓度，降低LDL，增加HDL,起到调节血脂的作用.可预防动脉硬化。2.抗凝血,预防心脑血管疾病作用（EPA、DHA）:EPA抑制血小板凝集，减少血栓的形成，从而可预防心肌梗死、脑梗死的发生；DHA可降低血液中血小板的粘附性，延长凝血时间，从而预防血栓形成和心肌梗死、脑梗死的发生。3.抗肿瘤、防癌变（EPA、DHA）:可抑制癌细胞发生、转移及降低肿瘤生长速度。4.健脑作用(DHA，“脑黄金”）：能促进儿童脑组织发育，增强学习记忆功能，预防老年人脑组织的萎缩，防止痴呆症。5.保护视力(DHA）：增强视网膜的反射能力，改善并预防视力退化。6.抗炎作用（EPA）：可用于防治风湿性关节炎、哮喘等。第14页,共43页，星期六，2024年，5月DHA长期过量食用会引起精神过度兴奋，不易入睡。DHA潜在的副作用第15页,共43页，星期六，2024年，5月EPA还有增强性功能的作用。故少年儿童不可长期过量食用。儿童每日摄入的EPA在4mg以下比较安全。EPA潜在的副作用第16页,共43页，星期六，2024年，5月（二）?-6系列月见草油第17页,共43页，星期六，2024年，5月(C18:2ω-6)(C20:4ω-6)(C18:3ω-6)?-6系列第18页,共43页，星期六，2024年，5月表3.亚油酸的油脂资源油脂亚油酸（%）油脂亚油酸（%）红花籽油56~81五味子籽油75.2葵花子油51.5~73.5青嵩籽油84.5沙嵩籽油68.5哈密瓜籽油65.3~76.8水冬瓜油66~80番茄籽油62烟草籽油75苍耳籽油65.3~76.8核桃仁油57~76酸枣仁油50.2ω-6系列第19页,共43页，星期六，2024年，5月亚油酸的生理功效亚油酸及其衍生物对大脑和视网膜具有重要的生理功能，对维持机体细胞膜功能起重要作用。必需脂肪酸（亚麻酸、亚油酸）第20页,共43页，星期六，2024年，5月表4.γ-亚麻酸的植物油脂资源资源油脂种子含油率（%）γ-亚麻酸（%）月见草油15~307~15玻璃苣油3019~25黑加仑油13~3015~20黑穗醋栗油3017ω-6系列第21页,共43页，星期六，2024年，5月表5.γ-亚麻酸的微生物资源微生物γ-亚麻酸（总脂肪酸，%）爪哇毛霉15~18深黄被孢霉3~11不明毛霉11~14拉曼被毛霉26雅致小克银汉霉18枝霉20拉草式毛霉31ω-6系列第22页,共43页，星期六，2024年，5月?-亚麻酸的生理功效抗心血管疾病；降血脂；降血糖；抗癌；抗皮肤老化等作用。第23页,共43页，星期六，2024年，5月花生四烯酸的生理功效降血脂、降血胆固醇（其效果比亚油酸和亚麻酸大4倍）；降血压；增智健脑；抗肿瘤；减肥。在婴幼儿配方食品中，花生四烯酸（AA）:二十二碳六烯酸（DHA）=2~4:1,同时使用。第24页,共43页，星期六，2024年，5月多不饱和脂肪酸的平衡膳食ω-6:ω-3=4~6:1第25页,共43页，星期六，2024年，5月第二节磷脂甘油醇磷脂非甘油醇磷脂（神经醇磷脂）卵磷脂第26页,共43页，星期六，2024年，5月1.磷脂的生理功能（1）构成细胞膜的重要成分；（2）促进神经传导，提高大脑活力；（3）促进脂肪代谢，