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广州市学校食品安全实施细则

一、总则

(1)本细则旨在规范广州市学校食品安全管理工作，保障广大师生饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，确保学校食堂食品安全质量。学校食堂作为师生日常饮食的主要场所，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全。因此，各级学校应当高度重视食品安全工作，建立健全食品安全管理制度，切实加强食品安全管理。

(2)学校食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。学校食堂应全面贯彻《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，严格执行食品安全标准，落实食品安全主体责任，加强食品安全风险防控。同时，鼓励和支持社会各界参与学校食品安全监督，形成学校、家庭、社会共同维护食品安全的工作格局。

(3)学校食品安全管理责任主体明确，校长是学校食堂食品安全的第一责任人。学校应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理。学校食堂应当建立食品安全管理制度，包括但不限于食品采购、储存、加工、供应、检验、消毒、废弃物的处理等环节的管理制度，确保食品安全措施落实到位。此外，学校还应定期开展食品安全教育和培训，提高师生食品安全意识和自我保护能力。

二、食品安全管理职责

(1)学校食堂食品安全管理责任主体为校长，其负责建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员职责，确保食品安全管理制度有效实施。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，学校食堂食品安全管理人员不少于3人，并具备相应的食品安全管理知识和能力。例如，某市一所中学因未按规定配备食品安全管理人员，导致食物中毒事件发生，后经调查，学校被责令立即整改并处以罚款。

(2)教育行政部门负责对学校食堂食品安全进行监督管理，对违反食品安全法律法规的行为进行查处。根据《食品安全法》规定，教育行政部门每年至少对学校食堂进行两次食品安全专项检查。例如，某区教育行政部门在2021年度食品安全检查中发现，某小学食堂存在食品储存不规范、加工操作不符合要求等问题，经调查后，该学校食堂被责令停业整顿。

(3)学校食堂食品安全管理人员负责具体执行食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、供应、检验、消毒、废弃物的处理等环节。如发现食品安全隐患，应立即采取措施予以消除。根据《食品安全法》规定，食品安全管理人员应接受食品安全知识培训，培训合格率应达到100%。例如，某区开展食品安全管理人员培训，共有200名食堂从业人员参加，培训合格率达到98%，有效提升了学校食堂食品安全管理水平。

三、食品采购与储存管理

(1)食品采购是保障学校食堂食品安全的基础，学校食堂应建立完善的食品采购制度，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。采购过程中，应优先选择具有食品安全许可证的生产企业和供应商，签订采购合同，明确食品质量、数量、价格等条款。例如，某学校食堂通过与当地农业合作社合作，采购了无公害蔬菜，有效提升了食品质量。

(2)食品储存管理是防止食品腐败变质的关键环节。学校食堂应按照食品种类、保质期等因素，分类储存食品，并采取必要的冷藏、冷冻措施。食品储存区域应保持干燥、通风，防止交叉污染。储存食品时应定期检查，发现过期、变质或疑似污染的食品，应立即停止使用，并按照规定进行无害化处理。例如，某中学食堂因储存条件不当，导致部分食品发生霉变，及时排查并处理，避免了食品安全事故的发生。

(3)学校食堂应建立健全食品验收制度，对采购的食品进行严格验收。验收内容包括食品的感官性状、包装、标签、保质期等，确保食品符合国家食品安全标准。验收过程中，应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并妥善保存相关凭证。例如，某小学食堂在验收过程中，发现一批肉类产品包装破损，立即停止使用并通知供应商，确保了食品安全。同时，学校食堂还应定期对食品储存设施进行检查和维护，确保其正常运行。

四、食品加工与供应管理

(1)食品加工是学校食堂食品安全的关键环节，学校食堂应严格按照食品安全操作规范进行食品加工。加工过程中，应确保食品原料新鲜、卫生，加工场所清洁、通风，加工设备定期消毒。根据《食品安全法》规定，学校食堂加工操作人员应持有健康证明，并进行定期体检。例如，某市一所中学食堂在2020年度食品安全检查中，因加工操作不规范，导致多名学生出现食物中毒症状。经调查，该食堂加工操作人员未持有健康证明，且加工场所卫生条件较差。事件发生后，该食堂被责令停业整顿，并对相关责任人进行了处理。

(2)食品供应管理要求学校食堂在供应过程中，确保食品温度适宜，避免食品在运输和分发过程中受到污染。根据《食品安全法》规定，学校食堂应使用符合食品安全要求的容器和包装材料，确保食品在运输、储存和供应过程中的卫生安全。例如，某区一所小学食堂在2019年度食品安全检查中，因食品供应过程中未使用