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食品质量安全与健康管理作业指导书

TOC\o1-2\h\u12269第一章食品质量安全概述 3

70801.1食品质量安全的定义与重要性 3

10431.1.1定义 3

22881.1.2重要性 3

156651.2食品质量安全的国内外现状 3

82791.2.1国内现状 3

240221.2.2国外现状 4

31857第二章食品原料的质量控制 4

142132.1原料来源与质量要求 4

115342.1.1原料来源 4

219762.1.2质量要求 4

15932.2原料检验与监测方法 4

245802.2.1检验方法 4

41732.2.2监测方法 5

28532.3原料储存与运输管理 5

269962.3.1储存管理 5

195122.3.2运输管理 5

11335第三章食品生产过程的质量管理 5

119613.1生产工艺与质量标准 6

195753.1.1生产工艺 6

74723.1.2质量标准 6

86053.2生产设备与环境卫生 6

49223.2.1生产设备 6

229493.2.2环境卫生 7

114743.3生产过程监控与质量控制 7

59973.3.1生产过程监控 7

258303.3.2质量控制 7

26515第四章食品包装与储运 7

95874.1包装材料的选择与要求 7

175474.2食品储运条件与规范 8

76264.3食品储运过程中的质量管理 8

27754第五章食品添加剂与食品安全 9

142455.1食品添加剂的分类与作用 9

76945.1.1分类 9

26125.1.2作用 9

165255.2食品添加剂的使用规范 9

251685.2.1使用原则 9

202395.2.2使用规定 9

290365.3食品添加剂的监管与检测 10

298205.3.1监管体系 10

2615.3.2监管措施 10

239815.3.3检测方法 10

13983第六章食品质量检验与监测 10

158656.1食品质量检验方法 10

52626.1.1引言 10

85326.1.2物理检验方法 11

15646.1.3化学检验方法 11

164896.1.4生物检验方法 11

311786.2食品质量监测体系 11

282246.2.1引言 11

252836.2.2监测体系构成 11

134366.2.3监测体系运行 11

6966.3食品质量检验与监测的数据分析 12

67166.3.1数据分析方法 12

101696.3.2数据分析应用 12

13072第七章食品质量管理体系的建立与实施 12

96817.1食品质量管理体系的标准与要求 12

160487.1.1标准概述 12

210897.1.2要求内容 13

100677.2食品质量管理体系的建立与运行 13

142357.2.1建立步骤 13

235147.2.2运行要求 13

103767.3食品质量管理体系的持续改进 13

113047.3.1改进措施 13

252117.3.2改进效果评估 14

16732第八章食品安全事件的应对与处理 14

38088.1食品安全事件的分类与特点 14

227338.1.1分类 14

206828.1.2特点 14

245678.2食品安全事件的应对策略 15

91368.2.1加强预警与监测 15

165708.2.2建立快速响应机制 15

156608.2.3强化法律法规保障 15

267748.2.4加强科普宣传与培训 15

291298.3食品安全事件的处理程序 15

109568.3.1事件报告 15

238378.3.2事件调查 15

236948.3.3事件处理 15

204128.3.4信息发布 15

173148.3.5后续工作 16

22989第九章健康管理与食品安全 16

294769.1健康管理的概念与内容 16

162029.2食品安全与健康管理的关联 16

202969.3食品安全与健康管理的实践 16

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