餐饮服务场所必备条件检查项、设施设备及运营服务评定标准.pdfVIP

DB5118/T5.2—2024

附录A

（资料性）

餐饮服务场所必备条件检查项

表A.1餐饮服务场所必备条件检查项

序号项目是否达标

1管理要求

1.1申评单位经营证照齐全（如食品经营许可证、营业执照、卫生许可证等），正式营业一年以上

1.2应有纸质版管理制度（如员工手册、岗位职责、服务流程等），含食品安全管理制度

应有突发事件（包括火灾、自然灾害、餐饮建筑物和设备设施事故、食品安全事件、社会治安事件、

1.3

公关和舆情危机等）处置的应急预案

1.4近三年内无较大安全事故发生

1.5应有节能减排方案并付诸实施

1.6应定期开展员工培训

1.7应符合《餐饮服务食品安全操作规范》

2设施

2.1应有餐厅接待台，并提供餐厅价格信息和附近旅游、文化娱乐信息

2.2应有与餐厅经营面积和菜式相适应的厨房及配套区域

2.3应有应急照明设施

2.4提供清洁卫生、无破损的餐用具

2.5厨房应采用有效防滑的地面材料

粗加工间、洗碗间、冷菜间、面点间等区域应相对独立，制售冷食类食品、裱花蛋糕应分别设置专

2.6

间，有完备的三防设施

2.7提供方便宾客使用的公共卫生间，整洁卫生

3服务

3.1员工应具备基本礼仪，着装整齐卫生，能提供普通话服务

3.2不出售以野生保护动物为原料的食品

提供接待、问询、点菜、上菜、结账、留言服务，并能够提供总账单结账（信用卡、现金结账、电

3.3

子支付）和餐饮预定服务

3.4能基本满足宾客提出的有关餐饮服务的合理要求

3.5能及时有效处理宾客有关餐饮服务的投诉

3.6应为特殊人群提供必要的服务

总体是否达标结论

4

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附录B

（资料性）

餐饮服务场所设施设备及运营服务评定标准

表B.1餐饮服务场所设施设备及运营服务评定标准

项目项目内容评定标准

位于城市中心或商务区，旅游景区或度假区，机场、火车站、长途汽车站、码头等

1.1地理位置1.1.1

1交通便利地带，可进入性好

地花园（独立于餐饮服务场所建筑可进入的绿化场地，有观赏景物或建筑小品）或庭

1.2.1

理院（附属于餐饮服务建筑场所，有一定的绿化带和景观，可供散步、休闲）

位1.2周围环境1.2.2对外围环境有安全防护及提示

置

区域公共信息图形符号符合GB/T10001.2要求，有导向标志，设置合理，指向清

及1.2.3

晰

周

1.3.1自备专业停车场；合理利用空间，可停放车辆

围

1.3停车场1.3.2有进出方便的回车线路

环

境1.3.3有新能源汽车充电桩