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学校食堂管理制度10篇()

1、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛

放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不

得使用未经清洗消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令

淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其

经营资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐

饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存

票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，

餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标

识标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须

掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、

热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使

用化学药物消毒的应至少用一“冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进

行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意

防止污染食品。

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6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、

无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保

洁柜(间)保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，

柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具

应分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化

学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。

一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，

保持干燥、卫生。

三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和

污水，设暗沟的应保持流水通畅。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、

卫生，无结尘、无蜘蛛网。

五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角;排烟、

排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。

六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应

清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签

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订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃

圾桶垃圾应及时清理、清洗。

八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、

成品分柜分类贮藏,无异味。

九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接

入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少

于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施

应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调

味料的器皿应定期清洗消毒。

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安

全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区

管理制度。