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学校食堂食品原料采购制度(最新)

一、采购原则与目标

(1)学校食堂食品原料采购制度坚持公开、公平、公正的原则，旨在确保食品安全，提高食材质量，降低采购成本，满足师生营养需求。采购过程中，严格执行国家相关法律法规和行业标准，坚决杜绝不合格、过期、变质等食品原料进入食堂。

(2)制度明确采购目标，包括保障食品安全、提升食材品质、优化供应链管理、降低采购成本和增强食堂竞争力。通过建立完善的采购体系，实现食材来源可追溯，确保食品原料的新鲜度和营养价值，同时提高食堂整体运营效率。

(3)采购原则强调源头把控，要求供应商具备合法的经营资质、良好的信誉和稳定的供货能力。学校食堂将优先选择绿色、有机、无公害等优质食品原料，鼓励供应商采用环保包装，减少食品浪费，共同推动可持续发展。同时，通过定期评估和动态调整，确保采购目标的实现与学校发展同步。

二、采购流程与规范

(1)采购流程首先由食堂管理部门根据师生需求制定年度采购计划，明确各类食品原料的采购数量和预算。例如，根据每日就餐人数，估算蔬菜、肉类、米面等食材的需求量，确保计划符合实际需求。采购计划经学校审核批准后，进入下一阶段。

(2)学校采用公开招标和邀请招标相结合的方式选择供应商。例如，近三年来，学校食堂累计招标30余次，涉及食材种类近50种，累计采购金额超过2000万元。在招标过程中，对供应商的资质、业绩、信誉等进行严格审查，确保供应商具备足够的供货能力和良好的服务。

(3)采购合同签订后，由专人负责对食品原料进行验收。验收过程中，重点检查食材的外观、新鲜度、包装标识等信息，确保符合国家标准。例如，2022年，食堂共验收食材1000余批次，其中发现问题20余批次，涉及不合格蔬菜、肉类等，均及时退回供应商。验收合格后，食材方可进入食堂加工环节。此外，学校食堂还建立了食品安全追溯系统，对采购、加工、销售等环节进行全程监控，确保食品安全。

三、质量监控与追溯

(1)学校食堂建立了完善的质量监控体系，包括原料入库、加工过程、成品出餐等环节的监督。例如，2023年初，食堂对蔬菜、肉类、米面等原料进行了抽样检测，共检测1000余批次，合格率达到了98.5%。对不合格的食材，立即停止使用，并通知供应商整改。

(2)食堂采用信息化手段，实现了食品原料的全程追溯。例如，通过扫描食材包装上的二维码，可以查询到食材的产地、供应商、生产日期、保质期等信息。在2022年，通过追溯系统，成功解决了多起食材来源不明、过期等问题，有效保障了食品安全。

(3)学校食堂定期对供应商进行质量评估，根据评估结果调整采购策略。例如，在过去一年中，食堂共对10家供应商进行了质量评估，其中有5家供应商因质量不达标被列入黑名单，暂停合作。同时，对表现良好的供应商给予奖励，鼓励其持续提高产品质量。通过这样的机制，有效提升了食堂食品原料的整体质量。