食品营养卫生3.3营养与疾病课件.ppt

膳食、营养与疾病的发生和发展有密切的关系，合

理选择食物对某些疾病的预防和辅助治疗有着重要的意

义。据卫生部统计，我国由于慢性病造成的死亡已占全

部死亡人口的70%以上。

科学研究认为这些慢性

病的病因至少有40%～

60%与营养的不平衡有

关。营养不平衡易造成

多种疾病（见图3-1-10）。;1.高血压

高血压是指体循环动脉血压高于正常的一种

常见临床症候群，只要收缩压≥140mmHg或舒

张压≥90mmHg，即可诊断为高血压。;引发高血压的原因及预防（见图3-1-11）。;2.冠心病

冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称

（见图3-1-12）。;冠心病的危险因素有吸烟、高血压、高血脂、肥胖、

缺少体力活动、遗传等，其中吸烟、高血压、高血脂

症是三个主要的危险因素。

高血脂症是指血液中脂质的增高，是脂质代谢失调的

表现；

膳食是预防冠心病的关键因素，膳食组成与血脂水平

间有密切的关系，膳食中的很多成分对血脂水平有影

响，如脂肪摄入、脂肪酸组成、胆固醇摄入量、糖类

膳食纤维等都具有增加或降低血胆固醇或血甘油三酯

的作用。;3.糖尿病

糖尿病是由于体内胰岛素分泌不足（绝对不足）或

者对胰岛素的需求增多（相对不足）而引起的糖、蛋白

质及脂肪代谢紊乱的一种综合病症（见图3-1-13）。

糖尿病又分为1型和2型两种。;1型糖尿病是胰岛素依赖型，没有胰岛素

就存活不了的，这类患者必须补充外源性胰岛

素；

2型是胰岛素抵抗型，属于胰岛素非依赖

型；大多数糖尿病患者都是2型，占中老年糖

尿病发病率的95%，近年来糖尿病已出现呈低

龄化趋势；;糖尿病是由遗传因素与环境因素长期多数

共同作用导致的一种慢性、全身代谢性疾病，

其典型症状为“多尿、多饮、多食和消瘦”；

糖尿病的基本特征是长期的高血糖，且可

导致眼睛、肾脏、神经、血管及心脏等组织器

官的慢性进行性病变，如果不及时治疗，可能

发生双目失明、下肢坏疽、尿毒症、脑血管疾

病或心脏病变，甚至危及生命；;;糖尿病患者的饮食应注意如下问题：

??1）合理供应能量，维持适宜体重。

（2）采用由谷类、肉类、豆类、蔬菜、油类食物

组成的平衡膳食。

（3）每日糖类（主食）量不宜过低，一般主食供

给在150～250g。

（4）养成良好的饮食习惯，定时定量，同时适当

增加活动量，以增加热能的消耗。;4.骨质疏松症的预防

骨质疏松是严重危害老年人健康的慢性退

行性疾病，是老年人骨钙丢失造成的骨质疏松

症（见图3-1-14）。;对骨质疏松的影响因素很多，如年龄、性别、体力

活动、吸烟与酗酒、蛋白质、维生素D等。

骨质疏松的预防应注意膳食要平衡，摄取充足的钙，

坚持体力活动，不吸烟、不酗酒（见图3-1-15）。;5.膳食、营养与癌症的预防

癌症是当前危害人类生命的主要疾病之

一。大多数人类癌症是由于环境与细胞遗传

物质相互作用造成的结果。

据有关专家估计，全世界30%～40%癌

症的发生可以通过合理的膳食得以预防，食

用大量蔬菜和水果的膳食可使总的癌症减少

20%以上。;改善膳食预防癌症的建议：

（1）摄取以植物性食物为主、营养充分

的多种食物品种的膳食；

（2）如果吃肉，限制红肉（猪、牛、羊

等家畜）的摄入量在每天80g以下；

（3）减少食盐的总摄取量，成人应限制

在每天6g以下。减少烹调用食盐和食用盐腌

的食品；;改善膳食预防癌症的建议：

（4）建议不要饮酒；

（5）易腐败变质的食物应妥善贮存，以

减少霉菌污染；

（6）建立对食品添加剂、农药及其残留

量和其他化学污染物限量的监测；

（7）不要吃烧焦的食物；;改善膳食预防癌症的建议：

（8）采用有利于减少癌症危险的膳食模

式，最好不用膳食补充剂；

（9）保持体重稳定，避免体重过低和超

重。

（10）终生坚持一定的体力活动及参加一

些剧烈（老年人应量力而行）的体育锻炼；

（11）主张不吸烟。;谢谢聆听！