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常用食品安全知识竞赛题库(135题)--第1页
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常用食品安全知识竞赛题库(135题)
一、单选题
1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进
行举报投诉？A.12319B.12365C.12369D.12331
2.下列哪个物质是食品添加剂？（）
A.苏丹红B.柠檬黄C.三聚氰胺D.孔雀石绿
3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（）
A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。
B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。
C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。
D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。
4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确
的？（）
A.杯盖的直径是6厘米
B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热
C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热
D.只耐60℃温度
5.根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报
有功人员可获得的最高奖励是多少？（）
A.5万B.10万C.20万D.50万
6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情
况引起的食源性疾病尤为突出？（）
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常用食品安全知识竞赛题库(135题)--第1页
常用食品安全知识竞赛题库(135题)--第2页
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A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真
菌毒素中毒
7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（）
A.25B.50C.75D.100
8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程
将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？
（）
A.3天B.7天C.6天D.8天
9.织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公
告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A.砷B.汞C.河豚毒素D.贝类毒素
10.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）
A.香兰素B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料
11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015
年1月1日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的
将记几分？（）
A.18B.12C.6D.3
12.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食
品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油
使用期限最长不得超过（）？
A.18小时/4天B.12小时/3天C.12小时/2天D.20小时/5天
13.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温
煎炸烹调用油的是？（）
A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕榈油
..
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