有毒动植物食物中毒讲解.pptx

有毒动植物食物中毒;食物中毒的分类;有毒动植物食物中毒发生情况

1.误食在外形上与食品相似的有毒动植物;

2.将天然含有毒成分的动植物或制品当作食品;

3.贮存过程中产生了大量有毒成分的可食动植物

食品;

4.加工烹调过程中未能破坏或除去有毒成分的植

物性食物；

;（一）河豚中毒

河豚是一种味道鲜美但含有剧毒的海生鱼类，主生产于沿海及长江下游。

;1.毒性

河豚毒素（tetrodotoxin，TTX），为一种神经毒。

TTX几乎存在于鱼体的所有组织，其中卵巢、肝脏含毒

素最多，肾、血液、眼睛和皮肤次之。TTX对热稳定，

盐腌、日晒均不能破坏。

;2.河豚毒素中毒机制

阻断神经肌肉间的传导，使随意肌发生进行性麻痹，

对骨骼肌纤维和感觉神经有阻断作用;

可导致外周血管扩张及动脉压急剧降低;

中枢神经系统兴奋性障碍，对呼吸中枢有特殊抑制

作用。;3.临床特点

0.5～3小时即发病，早期手指、口唇和舌刺痛感，

恶心、呕吐、腹痛、腹泻；

麻痹症状，四肢肌肉麻痹，身体摇摆、共济失调；

严重者全身麻痹、瘫痪、语言障碍、呼吸困难、

血压下降、昏迷，最后多死于呼吸衰竭。

;4.防治措施

（1）急救治疗

目前无特效解毒剂，必须迅速抢救。呼吸困难者

给予呼吸兴奋剂及氧气吸入，肌肉麻痹者可给予肌肉注

射盐酸士的宁，血压下降者给予强心剂或升压药。

（2）预防措施

宣传教育，河豚鱼禁止零售等。

;蕈类又称蘑菇,属大型真菌类，种类繁多。我国食用蕈

有300多种,毒蕈80多种。毒蕈外形与食用蕈不易区别，

常因采摘鲜蘑误食而中毒。

;1.毒素及中毒特征

毒蕈有毒成分复杂，一种毒蕈可含多种毒素，也可多种毒蕈

含同一种毒素。根据毒蕈毒素成分及中毒症状，可分为

四种类型。;毒蕈中毒的分类;（1）胃肠毒型

毒素为类树脂类、甲酚类化合物等。潜伏期10min到6h,

主要症状为剧烈腹泻、腹痛、呕吐等。病程短，预后良好。;（2）神经精神型

毒素为毒蝇碱、蟾蜍素、幻觉原等。潜伏期6-12h,中毒

特征为胃??炎症状和多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等自主神

经兴奋症状。可出现精神错乱、幻视、幻听等。病程1-2d，

无后遗症。;（3）溶血型

毒素为鹿花蕈素、毒伞十肽。潜伏期6-12h,除胃肠炎症

状外，可有黄疸、血尿、肝脾大等。严重者可致死亡。;(4)脏器损害型

毒素为毒伞肽和毒肽类，此型中毒严重、病死率高。

潜伏期6h至数天，多数10-24h发病。初期出现胃肠炎症状,

称为胃肠炎期；1-2d后进入假愈期，无明显临床症状，

仅有乏力、食欲减退等,轻度中毒者由此进人恢复期；

重度中毒者则进人脏器损害期，出现黄疸、肝功能异常、

肝坏死、肝性脑病，侵犯肾脏出现尿毒症、肾衰竭等;

此后进入精神症状期，患者表现为烦躁不安、惊厥、

昏迷。经积极治疗的患者,于2-3周后，可进人恢复期。;2.防治措施

（1）急救治疗：立即催吐、洗胃、清肠，尽快去除有

毒物质。神经精神型用阿托品治疗；溶血型可给予肾上腺

皮质激素及输血等；脏器损害型早期给予保肝治疗，同时

可用巯基解毒药物等。

（2）预防措施：加强宣传教育，提高对毒蕈的识别

能力，防止误采、误食。

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