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幼儿园食堂人员考试及答案--第1页

槐荫区青少年宫第一幼儿园

食堂从业人员培训测试题

考试时间姓名得分

一、填空题

1、食堂从业人员做到四勤：、、

、。

2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。

3、三无食品指的是：、、

。

4、对人体有害的食品添加有：、、、、

等。

5、常见的植物性食物中毒

有：、、、、等。

6、留样分哪五步：〔1〕、〔2〕、

〔3〕、〔4〕、

〔5〕。

二、单项选择题：

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：〔〕

A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上

C．保持85度30分钟以上D．以上都不对

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、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：〔〕

A．5CM以上B．10CM以上

C．15CM以上D．20CM以上

3、各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________

清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进展清洗，

必要时消毒处理。〔〕

A．分别B．分池C．分时D．分人

4、须要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

〔〕

A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏

C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都

不是

5、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。〔〕

A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一

个砧板切配

C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是

E．以上都不是

1、以下哪些人员不得从事接触干脆入口食品的工作：〔〕

A．痢疾B．甲型