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2021年中国酵母行业

市场分析报告

编制机构：XXXXXX

摘要

酵母作为人类最早利用的微生物之一，已广泛应用于酿酒、医药、饮料、饲

料、化装品等领域，属于世界上成熟而集中的产业。兴盛国家特殊是欧美各国的

酵母市场已对比成熟，酵母需求量约为每人每年1公斤，我国目前是15克，因

此，从长期来瞧，在宽阔的开展中国家，酵母市场拥有更广泛的开展空间。

在国内酵母市场上，安琪酵母、英联马利和乐司福三家，生产能力占总市场

的82％，呈现较高的行业集中度，龙头企业的价格变化对行业价格走势具有一

定的主导作用，酵母行业市场竞争剧烈但不残酷。但近几年，由于酵母产品的需

求量不断上升，我国的酵母产量复合增长率到达14%左右。同时，酵母行业龙头

企业纷纷扩产，短期内，中国酵母生产能力将大于市场需求量，估计酵母行业竞

争将有所加剧。

目录

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第一章酵母概述

第一节酵母定义

酵母是由酵母菌种在糖蜜等培养基中通过扩大培养和生殖、不离，脱水，均

质后经压榨而制成。酵母的正式名称为酵母菌，酵母菌是人类文明史中被应用得

最早的微生物，可在缺氧环境中生存，目前有1000多种酵母，以糖类、淀粉和

其他工农业副产物为原料，用于发酵培养法生产的微生物制品。

酵母含有丰富的蛋白质、B族维生素、十八种氨基酸、脂肪、糖、酶等多种

营养成份和某些促生长因子，因些它不但能促进动物的生长发育，提高动物机体

的免疫力，提高饲料转化率，味道强抗病能力，落低饲料本钞票，而且平安、无

毒副作用。酵母可作为优质蛋白质源，局部或全部代替饲料中的豆粕〔饼〕，鱼

分和肉骨粉，因此在饲料工业和畜牧业中得到了广泛的应用。

第二节酵母分类

现有酵母产品以用作人类食用和动物饲料的不同目的，分成食用酵母和饲料

酵母。其中食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母。

一、面包酵母

面包酵母又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。

1、压榨酵母

压榨酵母又称鲜酵母。呈淡黄色，采纳酿酒酵母生产的含水分70～73%的块

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状产品，具有紧密的结构且易粉碎，有较强的发面能力。将新奇酵母存于零下

25℃冰库内，保留期限可延至一年之久。

2、活性干酵母

采纳酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。

干性酵母发酵耐力比鲜酵母强，具有保躲期长，不需低温保躲，运输和使用方便

等优点，但同时其发酵速度较慢。

3、快速活性干酵母

快速活性干酵母又称即发酵母。它是在活性干酵母的根底上，采纳遗传工程

技术获得高度耐枯燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件

以及采纳流化床枯燥设备枯燥而得。其水分含量为4～6%，与活性干酵母相比，

颗粒较小，发酵力高，短时刻内发酵即可完毕。

二、食品酵母

食品酵母，是指专供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品，它可通过回收啤酒

厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并枯燥而得。

美国、日本及欧洲一些国家在一般的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中