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食品与化学相关知识测试卷
1、（）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系
A、水分活度(正确答案)
B、湿度
C、PH值
D、温度
E、渗透压
2、冷藏可延缓食品的变质是由于（）
A、酶活性抑制(正确答案)
B、水分活度降低
C、湿度降低
D、延期含量降低
E、渗透压提高
3、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（）。
A、氨基酸(正确答案)
B、蔗糖
C、乙酸
D、乙醇
4、果品干制是使果品中的水分到一定程度酶的活性，从而使制品得以保存。（）
A、降低、增加；
B、增加、抑制；
C、降低、抑制；(正确答案)
D、增加、增加。
5、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量
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