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面包烘焙培训教学计划大纲

一、课程名称：面包烘焙培训

二、教学目标：

1.培养学员烘焙面包的基本技能和认识面包的基本原理；

2.了解面包的原料及其作用，掌握面包的制作工艺；

3.学习各种不同面包的制作方法，包括法式面包、欧式面包、果仁面包等；

4.提高学员对于面包烘焙的兴趣和热情，培养他们对于烘焙的创造力和独立思考能力；

5.培训学员具备面包烘焙师的基本能力，能够胜任面包烘焙工作，并有一定的创新能力。

三、适用对象：对面包烘焙感兴趣、热爱烘焙事业的人士；对面包行业有浓厚兴趣，希望成为面包师的人士。

四、教学内容：

本培训课程包括以下内容：

第一章：面包的基本知识

1.面包的起源与发展

2.面包工艺的演变

3.面包的分类及特点

4.面包师的基本素质

第二章：面包原料的认识与使用

1.主要面粉的种类及特点

2.酵母的作用与种类

3.水质对于面包的影响

4.盐、糖等辅料的作用

第三章：面包的制作工艺

1.面团的制作：和面、发酵、分割

2.面包的造型：揉制、擀压、捏制

3.面包的烘烤：温度、时间、湿度的控制

4.面包的成品展示与保存

第四章：法式面包类的制作

1.法棍面包的制作工艺

2.法式白面包的制作工艺

3.法式传统面包的制作工艺

4.法式面包的装饰与陈设

第五章：欧式面包类的制作

1.匈牙利面包的制作工艺

2.意大利面包的制作工艺

3.西班牙面包的制作工艺

4.高端欧式面包的制作工艺

第六章：特色面包及创新产品的制作

1.果仁面包的制作工艺

2.巧克力面包的制作工艺

3.新型面包的烘焙工艺

4.美味面包的创新与宣传

五、教学方法：

1.讲授法：老师讲解面包烘焙的基本理论和技巧；

2.示范法：老师演示面包的制作过程；

3.实践法：学员实际操作烘焙面包；

4.讨论法：学员与老师共同讨论问题、交流经验；

5.评价法：对学员的作品进行评价、指导。

六、教学要求：

1.学员要有基本的烘焙知识和技能；

2.学员要具备一定的烘焙器具和器材；

3.学员要有一定的耐心和细心，能够静下心来认真学习、细心操作；

4.学员要有一定的团队合作精神，能够与同学共同进步、共同学习。

七、教学评估：

1.期中测试：对学员进行面包烘焙的理论学习和实际操作能力的测试；

2.期末考核：对学员进行面包烘焙的综合考核，包括理论知识考核和实际操作评价；

3.作品展示：学员们的面包作品将在学校或者专门展览中展示，并由专业评委进行评定。

八、教学资料：

1.课本教材：包括面包烘焙的基本理论和技巧；

2.实物样品：包括各种面包的标本和真实烘焙后的成品；

3.视频资料：包括面包烘焙的实际操作过程，以及名师的授课视频；

4.电子资料：包括面包烘焙的相关文献和资料。

九、教学安排：

1.课程周期：面包烘焙培训课程为期一个学期，共16周；

2.每周安排：每周安排面包烘焙实践课2次，每次3小时；

3.考核安排：学期中进行一次期中测试，学期末进行一次期末考核。

十、教学师资：

1.主讲老师：由有10年以上面包烘焙工作经验的专业面包师担任；

2.助教老师：由有5年以上烘焙教学经验的资深面包师担任。

以上为面包烘焙培训教学计划大纲，希望能够帮助到您！如果需要更多资料，请随时联系我们。