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白酒酿造工考试-白酒酿造工考试

1、酿造用水包括（）、（）、（）等。

2、大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。

3、蒸馏是利用组分（）的不同，以分离（）的单元操作。

4、酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

5、细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）三大类。

6、1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、（）、（）四个兼香型

白酒都被评为国家优质酒。

7、兼香型白酒风格特征的核心是（）。

8、混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。

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9、白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。

10、酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、

（）。

11、低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤，

其他除浊法，等几种方法。

12、白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，

其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。

13、特型酒的糖化发酵剂是（）

A.小曲

B.大曲

C.麸曲

D.淀粉酶

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14、淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.甲烷菌

15、生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。