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餐饮服务业安全检查表

一、食品安全

食材采购

是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。

采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。

对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。

食品储存

食品储存区域是否干燥、通风、清洁。

不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。

食品储存是否遵循先进先出原则。

食品加工

加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。

加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。

食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。

餐具消毒

是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。

餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。

已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。

二、消防安全

消防设施设备

消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。

消防设施是否定期进行维护保养和检测。

疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。

应急照明和疏散指示标志是否正常工作。

用火用电安全

厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。

电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。

厨房内是否禁止堆放易燃物品。

三、燃气安全

燃气设备

燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。

燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。

燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。

燃气报警装置

是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。

燃气报警装置是否定期进行检测和维护。

四、环境卫生

餐厅环境

餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。

餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。

餐厅内通风是否良好，空气是否清新。

厨房环境

厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。

厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。

厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。

五、人员安全

员工健康管理

员工是否持有有效的健康证明。

员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。

安全培训

员工是否接受过消防安全、食品安全、燃气安全等方面的培训。

员工是否掌握基本的应急处置知识和技能。

六、设施设备安全

电器设备

餐厅内的电器设备（如空调、冰箱、电视等）是否正常运行，有无安全隐患。

电器设备是否定期进行维护保养和检测。

电梯安全

如有电梯，电梯是否定期进行维护保养和检测。

电梯内是否张贴安全警示标识，紧急呼叫按钮是否正常工作。

七、食品安全追溯

进货记录

是否建立详细的进货台账，记录食材的来源、数量、进货日期等信息。

进货台账是否保存完整，便于追溯。

食品留样

是否按照规定对每餐食品进行留样。

留样食品的储存条件是否符合要求，留样时间是否足够。

留样记录是否完整，包括食品名称、留样时间、留样人等信息。

八、应急管理

应急预案

是否制定食品安全、消防安全、燃气安全等突发事件应急预案。

应急预案是否具有针对性和可操作性。

应急演练

是否定期组织员工进行应急演练。

演练是否涵盖各种可能的突发事件，员工是否熟悉应急处置流程。

应急物资

是否储备必要的应急物资，如灭火器、急救药品、防护用品等。

应急物资是否定期检查和更新，确保其有效性。

九、顾客安全

安全提示

餐厅内是否设置明显的安全提示标识，如小心地滑、注意台阶等。

对特殊人群（如老人、儿童、残疾人等）是否提供必要的安全帮助。

顾客投诉处理

是否建立完善的顾客投诉处理机制。

对顾客投诉的安全问题是否及时处理和反馈，采取有效措施加以改进。

十、外包服务管理

外包单位资质

如有外包服务（如清洁、维修等），外包单位是否具有相应的资质和从业经验。

对外包单位的人员是否进行安全培训和管理。

合同管理

与外包单位签订的合同中是否明确双方的安全责任和义务。

对外包服务的质量和安全进行定期监督和检查。

检查人：____________________

检查日期：____________________

通过这份全面的餐饮服务业安全检查表，可以有效地排查和消除各类安全隐患，提高餐饮服务的安全性和可靠性，为顾客和员工创造一个安全、舒适的餐饮环境。